中级中式烹调师考试试题库及答案
发布时间:2023-04-05 02:08:29 来源:文档文库
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.中式中级烹调师试题库
一、选择题:(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中)1、关于扒法的说法,准确的是(A)。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定,C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧
C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料
2、具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是(D)。
A、滚B、烩C、氽D、清
3、不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏(C)会引起坏血病。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
4、在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,受失程度大小的顺序是(D)。A、维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>维生素A>维生素DB、维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素DC、维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>维生素D>维生素ED、维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E5、《饮膳正要》主要是(C)方面的权威著作。A