盐城市合顺调味品有限公司酱类生产工艺流程图
大豆
↓
除杂
面粉→ ↓ ←水
搅拌
↓
制饼
↓
蒸煮
↓ ←菌种
★制曲（33℃-40℃2天）
制曲房3m×6m
食盐溶盐→ ↓
★发酵（25℃90天）
大缸φ110cm
↓
翻酱
★装瓶灭菌（65℃-75℃30min）
↓
成品
↓
灌装入库
注：“★”项为关键质量控制点
1、“★制曲”质量控制要求最高点温度40℃，最低点温度33℃；
2、“★发酵”质量控制发酵温度一般在25℃，发酵时间为90天；
3、“★灭菌”质量控制最高点温度75℃，最低点温度65℃，时间为30min。
盐城市合顺调味品有限公司蔬菜制品酱腌菜生产工艺流程图
原料购进—→腌制（盐渍）—→整理（淘洗、分级、脱盐、分切、调味）—→灌装—→包装—→灭菌—→检验—→入库
★
灭菌温度：65℃-75℃
时间：30分钟
（蒸笼1m×1m）
注：标有“★”的为关键质量控制点
盐城市合顺调味品有限公司
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e152b7eeec3a87c24028c4ce.html
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