精酿啤酒中，出糖也是其中的一步。它的作用是把麦芽中的淀粉转化为麦芽糖的过程。为什么要出糖，出糖又是怎么进行的？郑州大帝科技为大家详细介绍一下。
出糖：将麦芽中的淀粉转化成糖类物质，满足酵母生长和发酵所需。
转换方式：α - 淀粉酶和β - 淀粉酶，它们将长链的淀粉分解成：酵母可以利用的糖（可发酵糖）和酵母不能消化的糖（不可发酵糖）。所以，要为α - 淀粉酶、β - 淀粉酶提供合适的温度和环境，让它们去干活将淀粉分解为糖分。出糖要满足：α - 和β - 淀粉酶的最适温度。所以要保温操作（出糖的本质），让酶可以一直在合适的温度下作用。
扩展资料：
水料比：投料水体积（升）：麦芽粉碎物质量（千克），经验数值为 3~4。比如：酿造浓度高的啤酒，必须使用水料比低的工艺；深色啤酒的水料比一般较低。
关于出糖的知识郑州大帝科技小编就介绍到这里了。大家有不同看法的，可以提出来我们一起探讨。
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