中国餐桌礼仪起源和习俗

中国餐桌礼仪起源和习俗

中国餐桌礼仪的起源和习俗据文献记载，至少在周代，饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度。这种传统餐饮礼仪在我国大部分地区保留至今。清代西餐传入我国，一些西餐礼仪也被引进，中国的餐桌礼仪因而受到了其一定影响。中西餐饮文化交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

俗话说，民以食为天，可见饮食在中国民众的日常生活的重要地位。而餐桌礼仪则是用餐时非常重要的一项。与传统的中国家庭同桌用餐，需尊重他们的文化、礼仪及习俗，用餐时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运息息相关。用餐时犯了禁忌，便会带来厄运。

例如：

①中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“慰藉酒”需有七蝶菜肴。

②要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩在碗里，否则将来的配偶会是痘皮脸，也不尊重辛勤耕作的农夫。

③用饭后不能说“我吃完饭了”，这意味着自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”。

④吃饭时要避免筷子触碰饭碗而发出的声音，这不单是不礼貌，并有乞丐之嫌。

⑤不可用筷子垂直插入饭碗的中央，因为这样有点像在拜祭祖先。

⑥吃饭坐哪就不能再换，端着饭碗像是要饭的。

⑦吃饭时手要扶碗，绝不许一只手在桌下。

一、中国座次安排

1、在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。

2、在中国的餐桌礼仪中：先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座 时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出声响来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。客人应该等候主人邀请才可坐下，主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果你是主人，则以和缓的的动手，指向某张椅子对客人说：“请坐这里。”如果你是客人，等主人示意你坐下时，才坐下。如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。

3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座。档次高一点的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。

餐桌类型

在中国人传统思维方式中，强调整体，尤其关注整体与局部的关系；重视平衡均势，强调调和统一。因此，中国人喜欢团圆之美，注重中庸之道，处事圆滑，灵活性强，具体体现在饮食中餐桌类型的选用上，就是圆桌最受欢迎。

民族性格

在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不 足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。

二、中西上菜顺

中餐上菜顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果。

中国的饮食的味养

中：中国人对于美食的评价标准以“味”为核心，认为饮食就是食物内在之味和情境心理体味的综合审美过程。中国人自古以来就把味觉纳入了审美的范畴，甚至认为美感起源于味觉。视、听、嗅、味、触五官感觉的整合与联觉所引起的审美愉快，广泛地涉及到精神和物质等各个领域。味觉的审美功能已经在物质与精神、生理与心理、灵与肉的结合上形成为中华民族一种特有的文化现象。在中国人的美食文化中，人们的饮食观念以“味”为核心。

这种味是由饮食的滋味和饮食的意味共同组成的复合味，其中，饮食的滋味是指食物的内在之味，饮食的意味是指食物的味外之味。对许多中国人来说，饮食在裹腹充饥之时，也是内心的一种情感体验。

三、用餐餐具

餐具主要包括筷子、碟子、调羹、碗、调盘等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上或放在纸套内。

1、原料的选用

中：中国饮食文化主要起源于农耕文化，农耕文化决定了中国饮食结构以农作物为主，肉类为辅。中国人的膳食结构以植物性食物为主，以淀粉为能量的主要来源，荤素搭配比较均衡，喜食果蔬，讲究杂食。

2、切割工艺

中国人擅长手工，刀工技艺独步世界，刀法精妙细腻，艺术性比较突出，但机械化、标准化程度相对较低。因此，在食物切割工艺上，中国烹饪表现出精巧细致、因料制宜、多样统一的特性。诸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成丝，或剁成块、剁成泥，或煸、炒，或烧、煮，形态丰富，技法多样，可谓一菜一格，百菜百样。

3、餐具使用

筷子要发源于有竹子的地方。我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料。

总结

餐桌礼仪是一种文化中十分重要的一个部分，中西方在餐桌礼仪方面的要求也有许多差别。1948年战争后，西方文化的各种元素涌入中国，中国的传统餐桌礼仪也有了一些变化。传统文化的变迁和发展，这正是西方文化的融汇。

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