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阿胶糕的做法
阿胶糕的做法
发布时间:2014-07-07 来源:
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阿胶糕做法
准备材料:
阿胶
500
克、
黄酒
750ml
芝麻
500
克、
大核桃仁
500
克、
大块土冰糖
150
克
(我
的口味比较清淡)
、枣肉
100
克、枸杞子
100
克。
准备工作:
1
、取阿胶
500
克,倒入黄酒
750ml
泡
2-5
天。
2-5
天是根据情况,反正泡到软为止。或着将
阿胶打成粉就不用泡了,直接熬制就可以
2.
芝麻反复淘洗,一定要将沙子去除干净。怕麻烦的姐妹可以到超市买真空包装免淘洗的黑
芝麻。锅中不要放油,下芝麻炒熟。不精通厨艺的姐妹边炒边尝,有八、九分熟就可以了,
在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。
3
、核桃仁要掰成
1/4
大小,
(如果整个放下去成品看上去不太精致)用相同的方法炒熟核桃
仁。核桃仁较容易炒焦,要小火慢炒,或者用微波炉中高火加热
3-4
分钟。
4
、由于枣肉里有水分,直接把枣子放进阿胶糕中,阿胶糕变得不容易存储,所以枣肉也要
稍微炒制一下。
制作过程:
1
、将装有阿胶、
黄酒的陶瓷煲放到煤气灶上用中小火加热,放入冰糖,
用筷子不停地搅拌。
等阿胶全部烊化后,改小火熬制。
2
、等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察,阿胶不会像水滴一般掉下来,出现如下图
的“挂旗”
现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候,
水分太多阿胶糕容易
散开,食用的时候糊糊的很黏手,熬得过火阿胶有一股焦味。
3
、将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞,放入锅中,搅拌均匀。
动作要快哦,冷了就搅不均匀啦!
4
、找一个长方形的不锈钢托盘,在托盘底部铺上一张
PE
材质的保鲜膜,或者烤肉用的锡
箔纸,用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。
5
、
将搅拌好的材料平铺在不锈钢盘子中,
在材料上再铺一张保鲜膜
在家中找一个圆柱形的
物体如玻璃杯等,在材料上不停的碾压,这样可以使做出的阿胶糕平整有型,嚼劲足。
6
、
将盛满阿胶糕的盘子在室温下放置一晚,
或者在冰箱的冷冻室放置
40
分钟后取出,
轻松
的揭下两面保鲜膜。
7
、把大块的阿胶糕先切成长条,再切成片就大功告成了!
!
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/dccdb1ffd1f34693daef3e7d.html
《阿胶糕的做法.doc》
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