基金项目:湖南省 十一五 重大科技专项(2006NK1002)资助作者简介:何建新(1956-),男,湖南省长沙市芙蓉区马坡岭省农产品加工研究所副研究员。E m ai:l h j x2168@si n a .com 收稿日期:2007-10-11第24卷第2期2008年3月V o l .24,N o .2M a r.2008我国果蔬罐头加工业现状存在问题及发展对策Present situati on ex isti ng prob lem s and counterm easuresof fruit and vegetab le cans i ndustry i n Ch i na何建新HE J ian x in(湖南省农产品加工研究所;湖南省柑桔工程技术研究中心,湖南长沙 410125)(H unan A gric u ltural P roduct P rocessing Instit u te ;Centre for C itrus E ngineer i ngT echnology R esearch in H unan,Chang sha,H unan 410125,China)摘要:阐述发展果蔬罐头加工业的重要意义,介绍果蔬罐头加工业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析制约我国果蔬罐头加工业发展的主要问题,并对我国果蔬罐头加工产业的发展提出建议。关键词:果蔬罐头;加工;现状;存在的问题;对策A bs tract :Th i s study w as conduct ed to discuss the i m port an ce of d evelo p i ng t he processi ng i ndustry of fru it and vegetab l e cans ,t h e stat us quoand trend of t h is i ndustry devel opm en t at hom e and abroad,anal yze t h e m ai n proble m s i n t h is i ndu stry s operati on,and pu t forward t h e s trat ege for t he developm ent of th i s i ndustry i n Ch i na .K eywords :Fru it and vegetab le can ;Processi ng ;Pres en t sit uati on;Ex i st en t p rob l e m;C ounter m easures果蔬加工业作为一个新兴产业,在中国农业和农村经济发展中的地位日趋重要,已成为中国广大农村和农民最主要的经济来源和农村新的经济增长点,成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和中国农业的支柱性产业[1]。2006年我国水果产量17050万t 、蔬菜产量58233万t ,分别占世界总产量的40%和20%左右,总产值8000多亿元,我国已成为世界上最大的果蔬生产国和果蔬产品加工基地。果蔬罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品,由于携带和食用方便,储存时间长,能很好地调节市场和淡旺季节,因而备受世界各国消费者青睐。20世纪80年代以来,全球罐头食品总产量一直保持在4500万t 以上,其中果蔬罐头占50%以上,出口量则在1000万t 以上,贸易总额约120亿美元[2]。综合相关部门统计数据表明:2006年,我国罐头总产量407.26万t ,总出口量228.5万t ,出口额23.5亿美元。其中水果罐头出口59.54万t ,金额4.38亿美元,分别比2005年同期增长7.78%和18.48%;蔬菜罐头出口150.28万t ,金额13.29亿美元,分别比2005年同期增长2.51%和23.1%。果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一,具有明显的产业比较优势和市场竞争优势。与此同时,随着我国农业产业结构的战略性调整,果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。但是,我国果蔬采后加工业发展的相对落后,已成为制约果蔬产业进一步发展、提升的症结之所在。根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价的现状以及综合现有的装备、技术、资源等方面考虑,大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性、可持续发展的重要途径[3]。1 我国果蔬罐头加工业的现状建国后,我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展,特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成;果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。1.1 区域化格局日益明显,优势产业带已初步形成我国果蔬种植业形成优势产业带:苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市;亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省;蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性,同时根据国际市场对产品的要求,发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业:水果罐头加工主要分布在东南沿海地区;蔬菜罐头加工主要形成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑151
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