卫生防疫制度汇总
发布时间：2020-11-22 来源：文档文库
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卫生防疫制度汇总
卫生管理制度汇总
责职制度
1、食品卫生安全主管领导
为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、
从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院 食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健 康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ，制定本责任制。 （1）XX学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人， 后保处处长为直接责任人。
（2）依法办食堂，建立学
院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生 安全。
（3 ）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部
门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生 安全管理。
（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健
全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 （5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 食物中毒等突发事件处理的应急预案
2、
为加深、加强学院
食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保 障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物 中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共 卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体 用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。
学院一
旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以 下程序应对处理。
（1 ）停止供餐：立即停止学院食堂
（2）及时报告：
a事
或其他食品经营场所的供应。
件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。 b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生
30
分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系， 派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教 委。后保处应在事件发生 90分钟内向院部呈书面报告。处 理过程 中的重大事件应随时报告。
（3）报告内容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时 间。 b校名、责任人、地点和联系电话。 位的名称、责任人、地点和联系电话。 情的经过和紧急处理措施。 （3）成立应急处理小组：
c供应单
d目前状况、事
e报告时间和报告人。 a事件发生后，学院后保处应
立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、 医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小 组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并 组织力量送医院及时救治。
b学院应安排好必要的车辆，
（4）救治病人
a
以备运送患病学生至医院及时救治。
学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机 构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。
b学院
应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听
家长咨询电话，以免耽误救治时机。 c学院应在事件发
生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家 长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有 患病学生全部康复到校上课。
d保护现场：保留造成或
导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设 备。 e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生 行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
f控制事态：
落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最 小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等 ）。 h保险介入： 同时通知保险机构介入。 商等部门。
i其他：必要时报告公安、工
3、食堂等食品经营场所管理制度
（1）
食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线 服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量 的要求搞好服务工作。
（2）食堂等食品经营场所要配
合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经 营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。
（3）食堂等
食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传 染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作， 无健康合格证不准上岗。
（4）食堂等食品经营场所要
严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食 品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
（5）食堂
等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案
分
开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品 出售。
（6 ）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放
（7）积极采取防鼠、
置地面。炊具、餐具要定期消毒。
防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 （8） 食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种 齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。 （9） 食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意 见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同 仁、文明服务。
（10）食堂等食品经营场所要积极配合
4、食品卫生安全管理制度
学院完成其他有关工作。
（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质 或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把 好第一关。
（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、
（红色
砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器
或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿 色或涂上绿色标记），防止交叉污染。’
（3）食品要烧
熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜 要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。
（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出 售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”， 即一洗、二刷、三冲、四消毒。
（5）严格实行由原料
到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂 变质和有毒有害食物。
（6 