疯狂烤翅制作秘方
秘制烤翅
干料:
1.八角(3两6)
2.花椒(3两6)
3.桂皮(1两2)
4.胡椒粉(2两4)
5.鸡肉香精(2两)
6.麻椒(2两4)麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。
7.盐(4两)
8.味精(3两)
9.韩国辣椒粉(适量)
10.孜然(适量)
11.茴香(2两1)
12.五香粉(1两)
13.肉类增香剂(半两)
14.阴素粉(1两)
15.硝(0.01克)(防腐作用,可不用,放多可致人中毒)
16.矶(食用矶0.1克)(净水作用)
17.香菜籽(1两2)
注意:
■
角和花椒为粉末只加
■、角和花椒为整个时要加
■麻椒要根据当地口味加
(疯狂烤翅第一页)
■味精就选好点的味精
■9韩国辣椒粉10.孜然这二种尽量不要加
■13肉类增香剂(半两)又叫(HD-6肉类增香剂)
■14阴素粉又叫澳宴奇粉 香香王.阴素粉(1两)(粉料的,油状的也都有)
注:阴素粉等于澳宴奇 =18元/瓶 厂家电话:0871----8032766 7166788
■硝:注意:亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂,常用于肉食
品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害,但成人食用 0.2至0.3克亚硝酸钠即会引
起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。
■矶要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起,备用。
液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅,)
18.酱油(4两)
19.料酒(4两)
20.黑醋(1两)
21.辣椒油(适量)
22.海鲜酱(3两)
23•蚝油(4两)
24.可乐(3两)
25.蜂蜜(3两)
26.BBQ 酱(1 两)
27.玫瑰露(1两)
注意:
■18酱油要买好点的
■19料酒要买好点
■2(黑醋,它的全名为:卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替,最好用黑醋。
■21辣椒油要适量。
■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱(瓶装)代替
(疯狂烤翅第二页)
配方:
准备好28.葱(适量)
29.姜(适量)
30.蒜(适量)切成碎块
――31.白糖和32.红糖根据当地口味适量加,但不能不加
――适量加点33.香麻油和34.AA料电话:35肉香宝(少放)一一根据翅的多少加液体腌料量
――每公斤鸡翅需加 2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)
加适量的水(末过翅就好)
――加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点,仅用来调色用的) 腌制:
上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37),将 翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中,
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入,第二天 8点就行)
晚上做生意的,(早上5-6点就可腌,下午5点就可以),标准不要少于10小时不能超过24 小时,每三小时翻一次,让调料入味,也可用手揉下翅,翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面,
如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡, 一小时换下水,共3次,然后用干净卫生纸将表
面水分吸尽。
――注意:夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,或者容易变质。
(疯狂烤翅第三页)
香菇烤翅
干料
1.味精(2两)
2.鸡肉香精(1两)
3.鸡粉(1两)
4.AA 料(一包,20 克/包)
5.茴香粉(半两)
6.阴素粉(1两)
7.肉类增香剂(半两)
8.麻辣香(2两) 9•盐(1两)
10.烧烤喂料(1两)
11.胡椒粉(2两)
12.白糖(适量)
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.BBQ 酱(2 两)
17.肉香宝(1两)
18.海鲜酱(2两)
19.可乐(2两)
20.酱油(3两)
21.辣椒油(适量)
22.料酒(2两)
23.玫瑰露(半两)
说明:准备好24.葱(适量)(疯狂烤翅第四页)
25.姜(适量)
26.蒜(适量)切成碎块 ――先干料调在一起 加液体料
每公斤鸡翅加 2两(或1-1.5两干料)(可根据当地口味增减) ――加27 .香茹粉,每公斤加半两。最后才加,不要先在干料里混合。
注意:(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净, 放在辣椒精里浸泡 4个小时左右.再腌制, 不要加香菇粉)辣椒精:是从红辣椒果实中提取辣椒油,再经分离而得的一种天然的具有辣 味的调味品,其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外,还含有少量的辣椒红色 素。可到当地购买腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同
――注意:微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、 麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料
和腌制方法的方法相同,只是在烤制过程中来改变口味。
烤法:
用旺火加热,表面烤干,涮油(6-7分熟时可涮点蜜,) ――加味精(原味不加辣椒,仅仅加点芝麻,也不要孜然)
烤熟(约7-8分钟) 微辣烤翅: 单面烤翅: 双面烤翅: 麻辣烤翅:
烤鸡肉串(未腌制的):买鸡胸肉,鸡腿肉,买回来后用水浸泡,顺丝切条, 时候用旺火加热,表面烤干,涮油,涮酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。 烤鸡腿(未腌制的):买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口, 火烤,表面烤干,涮油,烤的时间长点, 6-7分熟时涮酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。
烤鸡胗,鸭胗,鸡心(未腌制的):买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口,泡好, 要换好几次水,目的是把里面的血浸泡出来,搞干净,串起来,改刀,用用旺火加热 ,表面
烤干,涮油。3-4分熟转到慢火上去烤,7-8分熟时涮酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。 烤鸡脆骨(未腌制的):最好买胸骨,膝骨。买回来后用水浸泡。可用热水烫下,把里面的血 浸搞干净,串起来。烤的时候用慢火 ,表面烤干,涮油,6-7分熟时涮酱,加味精,辣椒粉,
芝麻,孜然。
烤鸡骨架(未腌制的):买回来后用水浸泡 1-2小时,用自来水,泡好切开,放在夹子上烤, 用慢火,表面烤干,涮油,6-7分熟时涮酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。
烤鸡头(未腌制的):买回来后用水浸泡,切开两半,放在夹子/签上烤,用慢火,表面烤干,涮 油,6-7分熟时涮酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。
烤鸡脖子(未腌制的):买去皮的颈脖。拍成平的,扁的。用慢火 ,表面烤干,涮油,烤得时间
长点,6-7分熟时涮酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。
烤鸡皮(未腌制的):买鸡胸皮,用水浸泡,泡好后用热水烫下,上火去烤,用慢火烤 烤干,涮油,烤得时间长点,表面烤干洒点糖,加芝麻。
,表面
(疯狂烤翅第六页) 腌制方法:
1.葱(适量)
2.姜(适量)
3.蒜(适量)切成碎块
4.鸡粉
5.五香粉
6.胡椒粉
7味精
8.麻辣香
9.阴素粉
10.咖喱粉
11.烧烤煨料
12.鸡肉香精
13.肉类增香剂(少量)度
14.AA料(少量)
15.糖(少量)
16.松肉粉(少量)
17.肉香宝
18.辣子鸡酱
19.料油或香麻油
(每公斤肉加1小勺=4-5克 少量则为半勺) 说明:腌制时不加水,料要拌匀,烤的时候
6-7分熟时不涮酱,也可适量加点料盐
(疯狂烤翅第七页)
烤蔬菜配方 配方:
色拉油烧开(一斤油)。一两花椒。半两大料。 两蒜.
炸出香味放凉,与袋装蔬菜酱放在一起,调好
半个草果。一两朝天椒。三两葱。二两姜。
(作酱用)
烤的时候:
蔬菜放在菜夹子上,马上上色拉油,蔬菜 8成熟时,刷上面酱!
海鲜配方
配方
海鲜酱(2两),酱油(2两),盐(1两5)
味精(2两)鸡精(2两)色样油(4两),腌2小时以上。 烤的时候:烤熟为止。
烤涮毛肚
选料:黄色,不是黑色的,是牛的大肚,不是百叶。 冰冻的最好,因为没有碱味 买回来后用水泡 77泡好后用高压锅压(如果是新鲜的没冰冻的, 要加白醋,适量的, 浓度 高点,主要是为了中合碱味) 77上气10分钟77关火自然解压 77捞出来,凉干水份77 切开,平铺,用平板压住。
(疯狂烤翅第八页)
烤:
旺慢火(都行) 77放在火上就涮油,酱, 77味精,芝麻,孜然。
涮:卖30元/锅
1准备:
2药料: 桂皮1两 草果1两 肉扣1两
(疯狂烤翅第九页) 沙仁1两
良姜
白芷
山萘半两 香叶半两 大小香果各半两 罗汉果5个 制作过程:
先将红辣椒、花椒、麻椒、药料过水清冼,清冼后要凉干。红辣椒要剪成丝或段,药料是果 的要搬开砸碎。猪油、鸡油、牛油、色拉油要烤尽水份,将它们全拌在一起
⑴77取烤好的油一部分, 加热77放花椒、麻椒入铞去炸 77炸熟,别炸糊了 77倒入不 锈钢锅里(要没有水的不锈钢锅 A )
⑵77再取适量的油 77烧开77放入红辣椒去炸 77炸熟,别炸糊了 77倒入不锈钢 A 锅里
(疯狂烤翅第十页)
⑷77再取适量的油 77 大火烧开, 点加)77炸出香味77倒入不锈钢 ⑸77再取适量的油 77 大火烧开, 只要油77倒入不锈钢A锅里 ⑹77再取适量的油 H 烧开一加药料一炸好一倒入不锈钢A锅里 ⑺将剩余下的:盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛骨汤粉、香麻油 样一样往不锈钢A锅加77拌匀 保存好不锈钢A锅,不要进水与脏东西 制作清汤:
准备好鸡骨、牛骨、大排骨等骨头 77水泡下77用不不锈钢B锅去熬77大火烧开,关
到小火77熬成奶白色就可以.
涮:
取A锅一部分与B锅一部(B锅清汤20斤需加A锅调料2-3斤左右)77放在一起烧1小 时77调出麻、辣、咸、鲜(AA料调)、香(肉香宝调)77调好后装入C锅给客人 涮锅面:
清汤一部分汤+客人用的C锅一部分汤+面
(疯狂烤翅第十一页) 烤羊肉、牛肉、猪肉
羊:羊排肉最好,稍肥点的,嫩点,发白的,发红的比较鲜。如果用腿肉,脖肉则要加点羊 尾油
肉筋:羊腩肉(肚皮肉) 牛:(也可加点牛油) 牛腩肉:外脊肉为最好 牛筋:牛排肉最好 猪:
猪肉:前腿肉最好
各种肉买回来不能用水浸泡,直接改刀:横丝切条,竖丝切片。
羊肉腌制 腌制方法一:
1.花椒(1两)
2 •草果(1两)
3.肉蔻(1两)
4.山奈(1两)
5.八角(1两)
6.十三香(4两)
7 .味精(4两)
8.盐(2两)
9嫩肉粉(1两)
(疯狂烤翅第十二页)
10.羊肉香精(1两)济宁耐特食品有限公司 电话:0537 *******联系人李洪久 先生
11咖喱粉(1两)
12.大喜大牌鸡精(2两)
13.生姜(2两)
14.葱(1 两 5)
15.蒜(1 两 5)
16.色样油(2两)
注意:■ 9嫩肉粉可根据肉质好坏加,好的肉可不加
■丁成粉末
■ 13生姜(2两)相对5公斤肉而言
■如果烤牛肉:则把10.羊肉香精换成牛肉香精
烤猪肉:则把10.羊肉香精换成猪肉香精
制作过程:
先将生姜(2两)
葱(1两5)
蒜(1两5)拍碎
――再加17.料油(少量)
18.香麻油
19.肉类增香剂(少量)
20.粉状澳宴奇
21.AA料(少量)
22.嫩肉粉
23.松肉粉。
――均匀拌好,再放肉,腌 10-20分钟就可烤
(疯狂烤翅第十三页)
腌制方法二:
I.2.3.姜葱蒜(同样量多的),
4味精
5.鸡粉
6.五香粉
7.麻辣鲜
8.肉类增香剂(少量)
9.吧喱粉
10.粉状澳宴奇
II.烧烤煨料
12.AA料(少量)
13.羊肉香精(适量)
14.料油或香麻油
15.肉香宝(适量)
16.松肉粉(适量)
17.胡椒粉
18.糖(少量)
注意:
畸公斤加1小勺=4--5克
■根据肉质好坏加19嫩肉粉(适量)
■加点料油,香麻油
■t匀匀拌好,再放肉,腌 10-20分钟就可烤
羊肉烤制作方法:
(疯狂烤翅第十四页)
烤翅料油、盐(干料)、酱的制作 料油制作:
色拉油m放在锅里烧 m准备葱、姜、蒜m炸成半干 m 加入八角、 皮、草果、香叶、红辣椒 m炸成全干就Oln这时把的干的(葱、姜、蒜、 花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要,只要油 m 这时油还是热的时候, 加粉状奥宴奇 m重新炸m凉干m这是料油的制作。
料盐的制作:
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉 H 拌匀就好.
酱的制作:
(黎明牌)蒜溶辣酱2代+(同声牌)蒜溶辣酱2代+(高丽王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA 料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱
甲方: 乙方:
经甲乙双方友好协商,就中石油煤层气保德区块地面工程合作
经营事宜,自愿达成如下协议,以资信守:
、合伙宗旨:共同合作、合法经营、利益共享、风险共担。
二、合作经营项目:中石油煤层气保德区块地面建设工程。
三、合作经营地点:山西省保德县。
四、出资金额方式:期限垫付。
1、甲方以现金方式出资200万元;乙方以现金方式出资200万元
(主要用于补足前任合伙人撤资款项)。
2、合同签订之日乙方向甲方交付100万元投资款,剩余100万元
乙方须在2012年3月31日前全额到位。
3、2012年3月31日前应付前任合伙人撤资的17万利息,双方 各承担8.5万元。
4、乙方垫付2012年2月开工前期全部费用。(回款前)
五、股份划分:甲方 % 、乙方 % 。作为确定盈余分 配和债务承担的基础。
六、合作期间甲乙双方的出资为双方共有资产,不得随意请求分割。
七、甲乙双方的任何一方原则上不得中途退撤, 任何一方在不给合作 事务造成不利影响的前提下可以退出,但须经双方协商认可。
八、甲乙双方的分工、权力与义务:
1、甲方为合作项目的负责人,全面负责合作业务的日常经营与管 理,重点负责商务活动及工程的回款工作。 费用不得超过工程总额的 10%
2、乙方负责合作项目的生产,施工、安全工作。
3、以甲方公司的名义,在保德县与当地银行开设账户,双方各留
印鉴、共同管理。乙方负责施工过程中的财务工作,对于涉及财务、
账目以及借款、还款、日常投资等资金使用事项在超过
甲乙双方协商一致方可进行。同时,甲乙双方都有对财务账目的监督 权利。
九、盈余分配与债务承担: 合作双方共同经营,共同合作、共担风险、共负盈亏。
十、合作任一方违反本协议导致合作损失的,应当对另一方承担。
本协议未尽事宜,双方协商解决。
本协议一式2—份,甲乙方各执一份,经甲乙方签字画押后生效。
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/6d3c32ebbed126fff705cc1755270722182e592c.html
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