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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-22 14:09:03 来源:
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芫爆肚丝
材料
猪肚
500
克
青辣椒个
黄辣椒个
洋葱
10
克
香菜
5
棵
香葱
4
棵
生姜
1
小块
大蒜
6
瓣
食用碱适量
食用油
30
克
香油
1
小匙
料酒
1
大匙
姜
汁
1
小匙
胡椒粉
1
小匙
香醋
1
小匙
精盐
1
小匙
味精
0.5
小匙
芫爆肚丝的做法
1.
葱洗净后一部分切段,一部分切丝
;
姜、蒜洗净切片
;
香菜洗净切段
;
辣椒洗净切丝;洋葱洗
净切丝;
2.
用碱、香醋搓洗生猪肚,去掉白油、杂质
;
猪肚用清水洗净后放沸水中氽
3
分钟,捞出
;
3.
另换净水,放入猪肚、葱段、料酒、姜片,用微火煮透后捞出切细丝
;
4.
锅内放油烧热,放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜
汁、味精、香醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒均匀即可。
注意
白绿相间,鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长,否则会影响猪肚的脆嫩。
油爆肚仁
质地脆嫩,清鲜爽口。
材料
主料:羊肚仁,青蒜,葱,蒜片,湿淀粉,鸡汤,醋,姜汁,绍酒,精盐,味精,花椒油,
熟猪油。
油爆肚仁的做法
肚仁去掉油脂,洗净,切成块;青蒜洗净,切成段,葱切丁,一并放入碗中,加入蒜片,姜
片,醋,绍酒,精盐,味精,湿淀粉和鸡汤,调成芡汁;将肚仁用开水烫
一下,立即捞出;
把熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧到冒青烟时,
放入肚仁块过油,约
2
秒钟,即倒在漏勺
内沥去油。将花椒油放入炒锅内,置于旺火上烧热,放
入过油的肚仁块,爆炒两下,倒入
芡汁,再爆炒
3
至
4
秒钟即成。
生爆肚尖
材料
主料:猪肚
1
个
辅料:胡萝卜半根,柿子椒
1
个,鸡蛋白
(
鸡蛋清
半个
调料:食盐
3
克,姜
5
克,生抽
5
克,胡椒粉少许,白糖
2
克,红薯淀粉
5
克
生爆肚尖的做法
1
、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。
2
、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制
20
分钟。
3
、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
4
、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色
盛出备用。
5
、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪
肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/572d393e58fb770bf78a557b.html
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