100分或者500高分悬赏：珍珠奶茶制作过程中的几个疑问！！！ ![](https://wkrtcs.bdimg.com/rtcs/image?w=14&md5sum=f3a9f92d7885e72595097975fc21f8f8&sign=64317a12df&rtcs_flag=1&rtcs_ver=4&l=webapp&bucketNum=104&ipr={"t":"img","w":"14","h":"14","dataType":"png","c":"word/media/image1.png","imgOriW":16,"imgOriH":16}) 悬赏分：200 - 解决时间：2007-5-21 22:39
先介绍一下情况：我会煮珍珠，原料和设备都有，我已有完整的一套制作技术，但是在学习的过程中遇到一些问题，如果您帮我解决下面几个问题，我马上就可以开张了。
另外如果能介绍你自己研究并已成功开店的奶茶制作方法最好（请不要复制网站上现成的“奶茶制作技术”的帖子，我手上已有完整的一套制作技术，谢谢~）如果能帮忙做出正宗的原味珍珠奶茶，愿意另外再送上500分，谢谢！
问题：
1、先烧3kg开水，放入60g红茶茶包，然后关火盖上盖浸泡8分钟，滤出茶叶包。将红茶水倒入冰柜钢桶里，冰1小时后方可使用。
该方法是对的吗？为什么我做出来的红茶水有很涩的味道？
2、1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加满奶茶、5-6块冰即可。
该配方是正确的吗？为什么我做出来还是味道不够“正点”，而且特别的甜，很难喝？
3、如果不是做一杯，而是事先做好不锈钢桶一大桶原味珍珠奶茶（客人来了就可以直接装珍珠封口），该怎么做？放入量比例是怎么样的？
我的原料有奶精、果糖、原味奶茶粉、红茶包。
4、如果销售量小，是事先做一大桶好，还是来一个客人做一杯好？
5、我买材料的时候因为不太了解，所以买了好多东西不会用。比如冰柜里有6个不锈钢桶，除了1桶红茶，另外几个桶子是做什么用的？
6、买了各种果汁，但是好像做奶茶的时候用不上？
7、咖啡红茶是做什么用的？和普通红茶有什么区别？原味奶茶是不是要放原味果粉？
8、每天营业前准备这些东西大概需要多长时间？比如我每天10点开门营业，几点要开始做？ 问题补充：不好意思，我有680分，但是现在暂时只能提高悬赏到200分。
14楼的复制也不看一下内容，同样的煮珍珠你说了2种操作时间不同的过程。。。
不要这种复制的！ 提问者： yoyocscn1 - 见习魔法师 三级 ![](https://wkrtcs.bdimg.com/rtcs/image?w=23&md5sum=f3a9f92d7885e72595097975fc21f8f8&sign=64317a12df&rtcs_flag=1&rtcs_ver=4&l=webapp&bucketNum=104&ipr={"t":"img","w":"23","h":"20","dataType":"png","c":"word/media/image2.png","imgOriW":24,"imgOriH":22}) 最佳答案
1,红茶本来就带一点点涩.如果太涩,估计是你的茶叶不好.换立顿试试．红茶是要等水开后才放，你泡的时间太长．
2奶精要多放一些（奶精成本不高，多放奶精，别的果粉就可以少一点点，给人的感觉好一些），糖少一些．这个得自己把握．有些客人爱多放糖．最好问一下客人．你认为你的冰放多了，4块足够了．（如果放之前茶是冰的）
3你做多了就能很好的把握各种原料比例．和炒菜一样，炒一盘和炒一锅没什么分别，并不会因为量增加了就放咸了．
4销量小，可以一杯杯做．你做多了最能熟练的按经验做就会发现在，一杯杯做也不费事的．同时会给客人一种现做，新鲜的认识
5那是冰桶．当你的冰块用量很大时，它就有很大的用处．不过冰通在洒吧用是最专业，最能体现它的何去价值的．
6果汁是做现榨果汁用的．刚开始做，你先不要放．因为有些果汁会和奶粉中的一些成分产生反映，做出来的东西很难看．你可以试一下：苹果汁放入奶粉中．就是那个样，客人看了还会喝吗？
7咖啡红茶就是咖啡＋红茶＋高浓度牛奶（一般是三花淡奶）＋和不＋糖由客人定．
8时间越长你会越有经验．准备工作有：珍珠是否足够用，是否够新鲜，糖，各种奶粉是否够，冰，杯子是否够作，够周转，＝＝＝＝
最后要说的是：所有的配方羡慕不是固定不变的．你刚做可以按标准配方做，慢慢就能自己把握．对于是否加糖，一定要问客人，那怕他开始不加，后来说不甜再收回重做都行．这个东西成本很低，别怕浪费．
我做过4年酒吧，对这个东西比较了解．我没找别人写现成的．全是我的经验．要是好你就给个小红旗． 回答者：啤酒1瓶 - 初入江湖 二级 5-17 21:32 对最佳答案的评论 我也想做 评论者： luqinmei - 试用期 一级 其他回答 共 29 条 你确定你有这么多分!!! 回答者：67854088 - 初入江湖 二级 5-17 19:13 我不清楚 但看到楼主这么卖力 我支持你 回答者：优歌人家 - 经理 四级 5-17 19:18 （1） 将珍珠粉圆置入锅中，煮熟透后，捞起泡于冷开水内备用。
（2） 将冰块置入调酒壶内约2/3。
（3） 加入300cc的热红茶。
（4） 再把3盎斯的蜂蜜加入。
（5） 再加入3大匙的奶精粉。
（6） 然后加以摇晃数下即可。
（7） 加入2大瓢珍珠粉圆于杯内待内。
（8） 再把调制好的奶茶倒入备有粉圆的杯内。
（9） 然后再加入适量的冰块于奶茶内，装饰红樱桃、胡姬花、跳舞兰、羊齿叶、蝴蝶。各种奶茶的制作方法
不对问我 回答者：qjj4721611 - 门吏 二级 5-17 19:19 1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加满奶茶、5-6块冰即可。 回答者：我的怡宝 - 助理 二级 5-17 19:47 知识就是金钱，知识就是荣誉。 回答者：liuxl20 - 举人 四级 5-17 20:21 将珍珠粉圆置入锅中，煮熟透后，捞起泡于冷开水内备用。
（2） 将冰块置入调酒壶内约2/3。
（3） 加入300cc的热红茶。
（4） 再把3盎斯的蜂蜜加入。
（5） 再加入3大匙的奶精粉。
（6） 然后加以摇晃数下即可。
（7） 加入2大瓢珍珠粉圆于杯内待内。
（8） 再把调制好的奶茶倒入备有粉圆的杯内。
（9） 然后再加入适量的冰块于奶茶内，装饰红樱桃、胡姬花、跳舞兰、羊齿叶、蝴蝶。各种奶茶的制作方法
1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加满奶茶、5-6块冰即可。 回答者：星星宇宙1 - 魔法师 四级 5-17 20:28 原味就不必加奶精了 回答者：巧克冰棍 - 试用期 一级 5-17 20:35 先将上等的咖啡红茶煮开，等其冷却后，倒入经过高温消毒后的不锈钢摇杯中，再加入纯净水、果糖、黑珍珠，以及根据顾客的不同口味加入不同的果粉，拧紧后旋转几圈再倒入玻璃杯中。
参考资料：百度论坛 回答者：真明光子 - 童生 一级 5-17 21:06 珍珠的煮法(略)
关键点:珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.
可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好
以下是更为详细的技术配方
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。
1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉 了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部 粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分 钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会 导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙)，一大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,加一滴添加剂，用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m, 再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的 珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。
以下也是珍珠奶茶作法：
1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂
2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠
3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）
b、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可）
c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可） 回答者：火影封枪一年 - 助理 三级 5-17 21:11 楼上的说的都很不错 回答者：pzhdlyxcyt - 兵卒 一级 5-17 21:53 我喜欢喝奶茶！希望楼主能够研制出来，到时请我喝一杯啊！ 回答者：fanguanbo - 试用期 一级 5-17 22:55 li hai a 回答者：gjlover - 见习魔法师 二级 5-17 23:02 珍珠奶茶详细制作方法
一包立顿红茶
小半杯牛奶
烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠
台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶 化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部 粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟- -20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致 茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡. 最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放 在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。
原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温
！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰
刨冰的做法:把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就ok了。
炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。
珍珠奶茶配方：
原味珍珠奶茶配方：15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍珠
加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶为例）12g芋香粉、10g奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠
做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
珍珠配方：1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水
茶水配方：60克红茶泡、3000cc的开水，时间：20分钟
糖水配方：500克沙糖、300cc的开水，煮至沙糖溶于水
珍珠奶茶制作方法：
1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，
用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放
有珍珠20g的杯中即可。
2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分
之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速
晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
珍珠奶茶制作方法
一、材料：
珍珠：500克（或椰果适量）
红茶：1包（60克）
甜蜜素：根据不同口味添加（不宜过多）
果粉：根据不同口味添加
奶精：600克
开水：15公斤
二、制作方法：
1、先将水煮开，再将珍珠放入开水中煮约10分钟，再过10分钟后，将煮好的珍珠滤干后再用清水泡，在泡珍珠的清水中加少量砂糖，味道更佳。
2、将珍珠红茶包放入15公斤开水中，锔15分钟后，拿出茶包，然后把茶汁倒入搅拌器或其它容器内。
3、再将甜蜜素（根据不同口味酌量添加，不宜过多）倒入搅拌器或其它容器内。
4、将奶精倒入搅拌器或其它容器内。
5、将果粉（先将果粉用80度水搅匀）倒入搅拌器或其它容器内。
6、将所有加入到搅拌器或其它容器内的珍珠配料搅至起泡（使容器中的配料均匀混合），以调制到最佳口味。
7、先倒少许煮好珍珠于胶杯中，加入调好的奶茶即可。
8、用珍珠奶茶封口机进行封口。
香蕉奶茶.
做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
注意：
沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍
就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
暖姜奶茶
做法：
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法：
用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
暖姜奶茶
做法：
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。.
珍珠奶茶
原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。
2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。
1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。
1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
1/4.味宝珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜（风味更佳）中保存。
1/5.制作适量冰块。
2. 在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！ 回答者：wu_ji - 试用期 一级 5-17 23:45 1,正确的方法是,红茶是吊出来的,没听说过吧,这样成本会提高,
不过味道就提上去了,同样是3千克水和,煮开,然后用红茶包在水里来回吊,
这样讲就怕你不理解
2,奶茶单做一杯一般人做不出味道的，我是跟师傅学的,放1.5勺(深中勺,
半个鸡蛋大小)奶精粉,糖水0,5勺(糖水是按比例煮出来的)
345其实是一个问题,主张做整桶的(前提要有个大的冰箱)
整桶的配方,各有各的,所以不公布,你要,就找我,免费提供.
6果汁主要用于冰饮,像柳橙汁,西瓜汁等
7咖啡红茶其实没什么作用,因为喝这个的太少,客流量和口味的问题,
原味奶茶就是红茶,奶精分糖水,及纯净水(冷.热)
8,10点开门,9.30前开始搞,夏天建议提前一天煮奶茶放冰箱,这样就不会太忙
,煮珍珠的方法我看到好多都是错误的,有的甚至,煮熟了,还继续在电饭锅上面蒸的,汗.珍珠讲究的是有韧性,有嚼头,最加的效果就像QQ糖一样.
QQ273878294
MAIL zhao137********@yahoo.com.cn 回答者：嘉业老总 - 助理 二级 5-18 09:10 本厂家提供的制作技术: 具体的没仔细看，但原料是最大的问题.
一、 珍珠奶茶制作
1． 黑珍珠煮法：
大火煮水，水滚开后倒入珍珠轻搅拌，一直搅拌到水再滚后转小中火保持水滚，煮15分钟后（可依喜好软硬加减时间），熄火焖15-20分钟，捞出过冷水即可，放入保鲜盒加糖油浸泡待用。
注：煮好的黑珍珠只能当天用，不可隔夜；最好是一天分两次煮珍珠，因为珍珠有个老化期，放得时间太长会影响口感；
泡珍珠的糖油是1：2（1：2的砂糖加水煮开至糖开溶于水中，摊凉待用）
2．红茶包的调法：
一包麦香红茶或咖啡红茶里面有十小包茶包,每一小包茶冲3-5公斤水（按当地喝茶的浓淡定），水温约90℃浸泡10分钟后，将茶包取出，
注：泡过的茶包不能复用
3． 原味珍珠奶茶调法:
在以上泡好的红茶水中加入200克砂糖、奶精200克，奶茶粉100克，用打蛋器搅拌均匀，要让里面的原料完全乳化（装杯时加入煮好的黑珍珠量可自定，如要做冰冻的可加入冰块或放冰箱里冻即）。（注一般珍珠与奶茶是分开罐装的）。
4． 水果味珍珠奶茶调法：
按450ML计：水果粉13克、白砂糖25克、奶精25克、先用少量开水将上述原料搅拌溶解，再加冷开水、冰块、30克煮好珍珠至450ML放入摇盅中摇均匀即可。
注：一杯杯现做，一杯320毫升的果味（珍珠）奶茶，加果味粉（做什么果味加什么果味粉）10克，白砂糖10（糖的甜度可酌量），奶精18克各加 入揺盅内，用少量开水搅拌完全溶解，冰冻的加冷开水或冰块（加珍珠）（热的直接加热水）至320毫升，盖好揺盅（先盖大盖，再盖小盖），单手揺时，中指压 着小盖，小指托着盅底其它握住盅身上下抖动揺动（速度快的揺几十秒即可）（此法熟练者用）；双手揺时两个大拇指压着小盖，小指托着盅底，其它握着盅身上下 揺动（此法初学者用）
2000元开店方案(珍珠奶茶、果汁冷饮项目)
一.果粉类:单价：13.8元/包(1公斤/包)18包*13.8=248.40元 提子粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、巧克力粉、木瓜粉，香蕉粉、巴西情人粉、花生粉
二.奶精：20包 单价：12元/包(1公斤/包)20包*12元=240元
三.奶茶粉：6包、 单价：13.8元/包(1公斤/包)6包*13.8=82.8元
四.果汁类: 单价：16.5元/樽 11*16.50=181.50元 菠萝汁、哈蜜瓜汁，柠檬汁，巴西情人汁，乌梅汁，荔枝汁，黑加仑汁，西瓜汁，水蜜桃汁，金桔柠檬汁、柳橙汁
五、茶类: 500克/包 共57元 麦香红茶(9.5元/包)*3包=28.50元、咖啡红茶(9.5元/包)*3包=28.50元
六.黑珍珠：(1箱/12包) 单价：68元 (1.5公斤/包)2箱*68=136元
七.椰果：(每种口味各1罐) 单价：25元(3.4公斤/罐)6*25=150元 哈蜜瓜椰果，西瓜椰果，芒果椰果，草梅椰果,菠萝椰果, 原味椰果，(共计1095.7元)
八.设备：(905元) 手动封口机(350元/台)、封口膜(60元/卷) 巴台匙(12元/个)、小摇盅(28元/个) 珍珠吸管55元/件 320毫升杯115元/件(2000杯/件) 密封罐(5元/个*20个=100元)珍珠匙(4元/支*1=4) 小量杯(12元/个)、搅拌器(15元/支)、专用粉匙(5元/支)*4支=20元 招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2.50/个*16个=40元) 冰夹(3元/支*2支=6元)、小珍珠保鲜盒(8元/个)
联系QQ252650671索取详细资料. 回答者：QQ252650671 - 经理 四级 5-18 11:11 你太笨了 回答者：dingi8528 - 见习魔法师 二级 5-18 11:22 不会做,我只会喝 回答者：HCCG20033 - 秀才 二级 5-18 13:25 第七部错了。不能加果汁。 回答者：ljy199******** - 试用期 一级 5-18 17:22 我佩服楼上的，我是在酒吧上班的，迪吧，纯酒吧，慢摇吧我 都上过班，还是吧台的，你的问题好复杂的，要看看你 是在那里开的店，问的是你是在那个地方省开的，开的是什么性质？这个是最重要的，好不好喝不是你说了算，是客人说的，他要在茶里在放酒你放吗？？开在福建 广东那边的，你还是去有点档次的酒吧，西餐厅去喝喝看，在 把那边吧台里的吧员下班了 大家认识认识 问问就知道了的。我看你对自己的要求好高哦，不要忘了顾客是上帝，呵呵 回答者：mnp1982 - 试用期 一级 5-18 18:48 是不是你的茶叶质量不够好呀？？？ 回答者：★霜雪纷飞★ - 试用期 一级 5-19 15:49 5654 回答者：alonso888888 - 初学弟子 一级 5-20 13:00 1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加满奶茶、5-6块冰即可。 回答者：幻影高达 - 试用期 一级 5-20 13:00 嘿嘿，分数我拿定了，我以前就是专门从事这方面的，只要你加我，给我分，随时服务457385686， 回答者：504404308 - 助理 二级 5-20 13:00 珍珠奶茶详细制作方法
一包立顿红茶
小半杯牛奶
烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠
台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶 化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部 粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟- -20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致 茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡. 最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放 在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。
原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温
！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰
刨冰的做法:把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就ok了。
炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。
珍珠奶茶配方：
原味珍珠奶茶配方：15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍珠
加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶为例）12g芋香粉、10g奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠
做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
珍珠配方：1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水
茶水配方：60克红茶泡、3000cc的开水，时间：20分钟
糖水配方：500克沙糖、300cc的开水，煮至沙糖溶于水
珍珠奶茶制作方法：
1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，
用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放
有珍珠20g的杯中即可。
2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分
之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速
晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
珍珠奶茶制作方法
一、材料：
珍珠：500克（或椰果适量）
红茶：1包（60克）
甜蜜素：根据不同口味添加（不宜过多）
果粉：根据不同口味添加
奶精：600克
开水：15公斤
二、制作方法：
1、先将水煮开，再将珍珠放入开水中煮约10分钟，再过10分钟后，将煮好的珍珠滤干后再用清水泡，在泡珍珠的清水中加少量砂糖，味道更佳。
2、将珍珠红茶包放入15公斤开水中，锔15分钟后，拿出茶包，然后把茶汁倒入搅拌器或其它容器内。
3、再将甜蜜素（根据不同口味酌量添加，不宜过多）倒入搅拌器或其它容器内。
4、将奶精倒入搅拌器或其它容器内。
5、将果粉（先将果粉用80度水搅匀）倒入搅拌器或其它容器内。
6、将所有加入到搅拌器或其它容器内的珍珠配料搅至起泡（使容器中的配料均匀混合），以调制到最佳口味。
7、先倒少许煮好珍珠于胶杯中，加入调好的奶茶即可。
8、用珍珠奶茶封口机进行封口。
香蕉奶茶.
做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
注意：
沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍
就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
暖姜奶茶
做法：
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法：
用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
暖姜奶茶
做法：
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。.
珍珠奶茶
原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。
2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。
1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。
1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
1/4.味宝珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜（风味更佳）中保存。
1/5.制作适量冰块。
2. 在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！
回答者：wu_ji - 试用期 一级 5-17 23:45
1,正确的方法是,红茶是吊出来的,没听说过吧,这样成本会提高,
不过味道就提上去了,同样是3千克水和,煮开,然后用红茶包在水里来回吊,
这样讲就怕你不理解
2,奶茶单做一杯一般人做不出味道的，我是跟师傅学的,放1.5勺(深中勺,
半个鸡蛋大小)奶精粉,糖水0,5勺(糖水是按比例煮出来的)
345其实是一个问题,主张做整桶的(前提要有个大的冰箱)
整桶的配方,各有各的,所以不公布,你要,就找我,免费提供.
6果汁主要用于冰饮,像柳橙汁,西瓜汁等
7咖啡红茶其实没什么作用,因为喝这个的太少,客流量和口味的问题,
原味奶茶就是红茶,奶精分糖水,及纯净水(冷.热)
8,10点开门,9.30前开始搞,夏天建议提前一天煮奶茶放冰箱,这样就不会太忙
,煮珍珠的方法我看到好多都是错误的,有的甚至,煮熟了,还继续在电饭锅上面蒸的,汗.珍珠讲究的是有韧性,有嚼头,最加的效果就像QQ糖一样. 回答者：haohao3688 - 试用期 一级 5-20 13:03 我知识不太好
不能帮你解决
对不起了...
#26 牛啊
祝你开店生意兴隆!!
一定全球第一#26 | 
