葡萄酒文化
发布时间：2011-05-09 来源：文档文库
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葡萄酒文化
葡萄酒配餐
喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。
– 空腹饮酒对身体伤害很大。
– 空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升 。 人体血液内酒精含量与状态
• 1、0.4mg/mL－孔雀开屏，人会感到舒畅、愉快、思想敏捷，说废话滔滔不绝 。
• 2、0.8mg/mL－狮子咆哮，人会感到极度兴奋，大声叫喊，有解放感。
• 3、1.2mg/mL－猴子状态，上窜下跳，语言错乱，有时十分高兴，有时过度悲伤 。
• 4、2.0mg/mL－狗熊状态，行动笨拙迟钝，人的视觉呈双重影像，东倒西歪站不稳 。
• 5、3.0mg/mL－乌龟冬眠，人喝的烂醉，思维混乱，视觉模糊。 • 6、4.0mg/mL－休克 • 7、6.0mg/mL－死亡
饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。
• 同时搭配一些蔬菜水果以及菌类 。
饮酒时应搭配一些甜味菜。
在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。
饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。
饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是饮用葡萄酒、米酒。
食用海鲜时饮用啤酒 ，容易引发痛风。 饮酒时吃凉粉，容易醉酒。 1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒 烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。 葡萄酒可促进食物消化吸收。 葡萄酒能提升菜的味道。
葡萄酒营养丰富，有益健康。
葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。
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所以，葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能体现尝美酒、品佳肴的味觉享受，是“生命的组合”。 2、针对葡萄酒配餐的不同观点 第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来不得半点马虎。
第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。
第三种，“吃你想吃的菜，喝你想喝的酒。” 3、葡萄酒配菜的基本要素 咸会加强苦的感觉；
酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味； 甜味能降低对咸、苦、酸的感觉； 苦味能降低酸的感觉。
食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。 食物的酸味和咸味，令酒更加温和。
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酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。 甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。 咸味葡萄酒会加强食物的苦味。
含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。
4、葡萄酒配菜的基本原则 －红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。 －清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。 －香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。 －选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。
－如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重味的汁和食用调料。
－品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。 5、侍酒温度
①甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6~8℃。
②干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，在8~12℃。 ③清淡红酒，最适于在12~14℃品尝。
④较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即15~18℃。
一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。 6、葡萄酒与西餐的搭配 ⑴、清新淡雅型干白酒
特点：新鲜的果味儿，酸味突出，有的还有矿石味道。
年轻的酒以青草，青苹果，柠檬的香味为主，陈酿的酒有水果酱的风味。
口感清新淡雅、清爽怡人。 代表型：
法国布根第(Bourgogne夏布丽（Chablis）的霞多丽干白酒。
意大利灰皮诺干白酒。
法国卢瓦尔河谷(la Loire,的西部的南特地区的长相思干白酒。
最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤以水煮海鲜最对味。
生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。
对于辣菜也是比较适合的，但要选一般的酒。 味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。 乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。
特点：甘而不甜，丰厚圆润，酒精度高，有结构感。酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味，这类酒多为霞多
