卡瓦斯，原称"Kbac"(俄文)，是新疆的一种独有饮料，是新疆的“土制啤酒”。卡瓦斯是以大麦、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花、谷物、浆火、白糖、黑糖等为原料，经多种乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成的微醇性生物饮品。外表看似酒，但其酒精含量仅有0.3％至０.5％，是一种类似啤酒的饮料，被誉为新疆的“土制啤酒”。卡瓦斯是琥珀颜色、有些混浊和沉淀，口味有点像蜂蜜味的“啤酒”， 有点酸甜，清凉爽口，带有微微的酒花香味。新疆的卡瓦斯是１９世纪末由白俄罗斯没落贵族带入境内的。俄国十月革命胜利后，十几万白俄罗斯贵族逃亡到了新疆，曾有历史专家说过，这些白俄罗斯贵族们也许就是被这种过于甜蜜的卡瓦斯打败的。 在很久以前，辛勤劳作了一天的维吾尔族人民在鸟语花香中欢聚休憩或轻歌曼舞时，往往都爱喝它。
营养成分
科学研究表明，格瓦斯中所含维生素Bl、B2、c和d能提神助兴，消除疲劳的功效，此外，氨基酸、维生素，还原糖石酿制过程中产生的复杂高分子络合物与格瓦斯所富含的多种有益菌群，对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著，格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口，消暑解渴，带酒祝兴，所以一经推出，深受男女老幼的喜爱和推崇。
评价
卡瓦斯是新疆的“土制啤酒”，卡瓦斯已经成为深受新疆各族人民喜爱的一种饮料，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。卡瓦斯已经成为新疆独特的“土制啤酒”，就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，它是新疆的饮料名品。新疆的卡瓦斯比马奶子、白酒更有吸引力。许多外地人喝不惯马奶子，白酒，而卡瓦斯口感好、营养丰富，是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。常喝卡瓦斯，可补充人体所不可缺少的多种维生素，能够有效促进人体的消化功能。可以说，不同的人对格瓦斯的口味有不同的评价：有人说它像啤酒，有人说它像汽水，有人说它像醪糟......
经过１００多年的发展，卡瓦斯已经成为深受新疆各民族人民喜爱的一种俄罗斯风味的饮料，具有浓郁的民族历史特色。与德国啤酒、美国可乐、保加利亚布扎，一道被公誉为“世界四大民族饮品”。
其制作方法有如下几种：
1、玉米粉制格瓦斯。原料：脱胚玉米粉、酵母、白糖、蜂蜜及其它调味料少许。
2、玉米花酿制格瓦斯。配方：玉米花600克，白糖1千克，蜂蜜200克，糖精少许，大枣1千克，引子适量（也可用啤酒花代替）。
3、炒麦茶制作格瓦斯。麦茶500克，开水12000克，生酵母35克，白糖600克，葡萄干60粒 柠檬皮1个，蜂蜜60克，以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000克(约合55杯)。
4、以麦芽、面包干、酒花、蔗糖、菌种和水为原料，通过将面包干和麦芽粉碎→浸出液化→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却即可成品，所生产的饮料具有开胃健脾、助消化等多种保健功能，产品质量稳定，不含任何防腐剂和添加剂，保质期可达3至6个月，解决了现有兑制饮料含有防腐剂的缺陷。
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