食品安全管理人员业务能力检测试题D卷 附答案

食品安全管理人员业务能力检测试题D卷 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.以上都是

2、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

4、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。

A.立即停止销售该产品

B.通知生产企业或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

5、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

6、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食　　　　　

D、就餐

7、食品标识不得标注下列（ ）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

8、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒

B.除渣—洗涤—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗涤—清洗

D.除渣—清洗—洗涤—消毒

9、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地

B.违法行为发生地

C.违法后果发生地

D.受侵害人所在地

10、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。

A.配备兼职食品安全管理人员

B.配备专职食品安全管理人员

C.不用配备食品安全管理人员

D.以上都不是

11、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

12、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

14、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

15、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

16、以下不属于清洁操作区的是（ ）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

17、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

18、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

19、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

20、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

21、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

22、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

23、以下哪种情形可免予处罚（ ）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

24、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

25、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

26、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

27、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。

A.10日

B.30日

C.60日

D.90日

28、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

29、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

30、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

31、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

32、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

33、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A、距离地面1.5m以内

B、距离地面2m以内

C、距离台面1m以内

D、距离台面1.5m以内

34、不符合专间要求的是（ ）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

35、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A、10℃以下或60℃以上　　

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

36、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A、80℃，10分钟以上

B、100℃，10分钟以上

C、100℃，15分钟以上

D、80℃，15分钟以上

37、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

38、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(　 )。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

39、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训

B.岗前体检

C.安全宣贯

D.定期体检

40、下列全部属于专间的是（ ）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间

B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间

D、裱花间、面点间、备餐间

41、有碍食品安全的疾病包括（ ）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

42、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。

A、2

B、3

C、5

D、10

43、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。

A、半小时

B、一小时

C、一个半小时

D、两小时

44、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

45、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒　　

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎　　

D、高血压、糖尿病

2、预包装食品是指，经预先定量（ ）,向消费者直接提供的食品。

A.包装

B.装入(灌入)容器中

C.贮存在仓库中

D. 生产

3、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

4、一般餐用具消毒应保证( )。

A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果

B、消毒液浓度低于要求时立即更换

C、使消毒物品完全浸没于消毒液中

D、消毒时间在 10 分钟以上

5、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

6、食品留样要求（ ）。

A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，

C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g

7、亚硝酸盐的保管方法（ ）。

A、专人保管

B、与食品添加剂一起保管

C、与调味品一起保管

D、单独存放

8、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用

B、应有相应的清洗、消毒用品

C、水龙头宜采用非手动式开关

D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施

9、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）。

A、 食品营养强化剂必须是天然的物质

B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围

C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分

D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别

10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。

A、农药残留的食品

B、营养成份不符标准的婴儿食品

C、超过保质期的食品

D、腐败、生虫的食品

11、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。

A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎

B、活动性肺结核

C、化脓性、渗出性皮肤病

D、高血压、糖尿病

12、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。

A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集

B、采集喷洒农药未达安全间隔期

C、采集喷洒农药已达安全间隔期

D、农药残留量必须符合国家标准

13、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

14、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ）

A、同一企业

B、同一产品及名称

C、同一包装形式及规格

D、同一生产日期及批号

15、农药使用时必须做到（ ）。

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

16、餐饮业烹调安全要求：（ ）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

17、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。

A.听证、招标、拍卖

B.检验、检测、检疫、鉴定

C.专家评审

D.申请材料审核

18、选购放心肉、正确的做法是什么。（ ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D、以上做法都不正确。

19、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）

A.穿戴清洁的工作衣帽   

B.头发不外露 

C.留长指甲，涂指甲油   

D.饰物外露 

20、餐饮服务单位的特点是( )。

A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂

B、原料多种多样 , 来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理

D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。

2、（ ）食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。

3、（ ）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。

4、（ ）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

5、（ ）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

6、（ ）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。

7、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上,以利于空气流通及物品搬运。

8、（ ）在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。

9、（ ）从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

10、（ ）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

11、（ ）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。

12、（ ）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。

13、（ ）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。

14、（ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

15、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、B

3、D

4、D

5、A

6、B

7、D

8、A

9、B

10、B

11、C

12、A

13、C

14、C

15、C

16、B

17、B

18、D

19、B

20、B

21、B

22、D

23、A

24、B

25、A

26、B

27、C

28、C

29、B

30、C

31、A

32、D

33、B

34、A

35、A

36、B

37、D

38、C

39、A

40、C

41、D

42、B

43、B

44、D

45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、AB

2、正确答案：AB

3、ABC

4、ABC

5、ABCD

6、ABCD

7、AD

8、ABCD

9、BCD

10、ABCD

11、ABC

12、AB

13、ABCD

14、ABCD

15、ABCD

16、ABCD

17、正确答案：ABC

18、ABC

19、AB

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、√

8、×

9、×

10、√

11、√

12、√

13、×

14、√

15、√

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/dd8e8017aa114431b90d6c85ec3a87c240288ac1.html