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顺德美食

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顺德大良双皮奶
在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。顺德菜是粤菜的根基。与潮州菜、东江菜比较，它独具自己鲜明的风味特色。就连香港美食家蔡澜也恭维顺德“人人都是美食家”。
顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。
对于双皮奶，我想很多人都不会陌生，但对于双皮奶的产地，我想很多人都不知道是哪里。现在正式介绍一下来自顺德的小吃品－双皮奶。来到顺德旅游，都肯定要品尝一碗正宗顺德双皮奶。双皮奶作为顺德奶制品中的代表者，早就为不少人所熟悉，在顺德当地更是常年不衰经典甜品。无论是上了年纪的老人家，还是上班族、学生族，都喜欢到甜品铺里，在小小的八仙圆桌上吃一碗双皮奶，一边品尝一边谈笑风生，这一碗双皮奶就犹如是顺德人的“悠闲加油站”。
大良“双皮炖牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，别具一格，不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。双皮奶的精华在其两层皮，第一层甘香，第二层香滑。面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化，所以成品特别润滑。因为工序繁复，制作精细，要做出一份完美的双皮奶，全程却需要两个半小时。
双皮奶，在国内众多的甜品店中都有得出售，在各地都广为喜爱。而最正宗的是南信，双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号，创于1939年，创始人为顺德大良黄景云。其双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。
顺德的美食不尽在双皮奶中体现出来，还有很多的美食都表现了顺德人的好客和和谒。希望在以后，能有更多的人了解到顺德的美味，因为一个地区的食物能表现出一个地区人们的特点。

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