精选食品安全管理员完整复习题库598题(含参考答案)
发布时间：2020-04-15 来源：文档文库
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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值
2．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D A.食品生产环节（生产和加工） B.食品经营环节（销售和餐饮服务） C.食品物流环节（贮存和运输） D.以上都是
3．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
4．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
5．只有食品安全标准是强制执行的标准√
6．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√
7．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
8．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
9．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√
10．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√
11．蛋白质的主要功能是供给能量×
12．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√
13．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
14．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A A.粗制棉籽油 B.粗制菜籽油 C.粗制大豆油 D.粗制花生油
15．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
16．油脂酸败最早期的改变是C A.酸度升高 B.羰基价升高 C.过氧化值升高 D.比重增加
17．发酵酒存在的卫生学问题是C A.杂醇油 B.氰化物 C.二氧化硫 D.甲醇
18．降低杂醇油的方法是D A.使用蛋白质含量低的原料 B.延长贮存期
C.控制蒸酒温度，去酒尾 D.以上均是
19．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B A.甲醇 B.甲醛 C.杂醇油 D.乙醇
20．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C A.氢氰酸 B.杂醇油 C.甲醇
D.铅
21．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理C
A.经巴氏消毒后食用 B.煮沸5分钟后喂饲羊羔 C.禁止挤奶并给予淘汰 D.制作奶酪
22．对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为B A.煮沸5分钟后饮用 B.煮沸5分钟后制成奶制品 C.销毁
D.巴氏消毒后喂饲牛犊
23．牛乳消毒常采用C A.辐射保藏法
B.低温长时间巴氏消毒法 C.高温短时间巴氏消毒法 D.熏制法
24．生乳的卫生问题有D A.微生物污染 B.化学性污染 C.掺伪 D.以上均是
25．肝吸虫易污染A A.鱼类 B.蛋类 C.禽类 D.水生植物
26．鲜蛋贮存的适宜温度条件为C A. -18℃ B.0℃ C.1～5℃ D.10～15℃
27．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了D A.苋菜红 B.
