新版精选食品安全管理员考核复习题库598题(含答案)
发布时间：2020-04-16 来源：文档文库
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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
2．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求 B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 D.以上都是
3．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌
4．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
5．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×
6．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
7．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
8．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
9．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
10．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×
11．只有食品安全标准是强制执行的标准√
12．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
13．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
14．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
15．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听
16．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
17．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
18．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√
19．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√
20．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√
21．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A A.铝板 B.镀锡板 C.镀铬板 D.马口铁
22．下列属于油脂天然存在的有害物质是B A.多环芳烃类化合物 B.芥子油苷 C.反式脂肪酸 D.霉菌毒素
23．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A A.粗制棉籽油 B.粗制菜籽油 C.粗制大豆油 D.粗制花生油
24．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值
25．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D A.热榨 B.冷榨 C.直接浸出法 D.预榨浸出法
26．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A A.氰化物 B.铅 C.展青霉素
D.沙门菌和金黄色葡萄球菌
27．降低杂醇油的方法是D A.使用蛋白质含量低的原料 B.延长贮存期
C.控制蒸酒温度，去酒尾 D.以上均是
28．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√
29．亚硝酸盐中毒的直接原因是A
A.误将亚硝酸钠作食盐使用 B.摄入含硝酸盐多的蔬菜 C.用苦井水煮粥或食物 D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
30．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）
31．食品安全关系到D
A.广大人民群众的身体健康和生命安全 B.经济的发展和社会的稳定 C.广大人民群众对社会和政府的信心 D.以上都是
32．食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C.
