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大学食堂项目运营实施及管理方案

发布时间：2023-03-23 05:18:59 来源：文档文库

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食堂项目运营实施及管理方案
一、运营战略:
积极实施“坚持一个根本，突出两个重点,实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。
1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。
3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案,力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。
二、工作方针:安全环保,服务优质，制度健全,创新和谐.以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。
1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③
加强人员、环境安全防范，确保

师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料,全方位保证师生就餐环境安全。
2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。
3、制度健全。①制度完备和精细化.全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生,人员管理，食品采购、加工、售卖等，做到事事有法可依，处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时，随时根据实际情况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、合理运营。
4、发展和谐.坚持“以人为本”的管理理念，妥善处理好内外部的各种关系.①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明。②组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活.③自觉融入学校的整体管理,配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动.5、不断创新。①在菜品的创新上,需不断“走出去，引进来",时刻保持菜品新鲜度;②把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。
三、营业时间:

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a002ee308beb172ded630b1c59eef8c75ebf954e.html