文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
如何炖鸡汤
如何炖鸡汤
发布时间: 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
>
>
>
>
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,
现场宰杀回家就炖汤,
恨不能中间不耽搁分秒。
实际上这是不对
的。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻
3~4
个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,
动物骤然被杀,
体内会自然释放多种毒素,
而且刚宰杀的热肉
细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从
“
僵直期
”
过渡
“
腐败期
”
到
“
成熟期
”
,这时的肉质最好,再来炖汤做
菜明显香嫩。
炖鸡汤的诀窍
>
>
>
>
飞水
—
必需功课
其实,
不光是鸡,
任何肉类炖汤前都应先将主料飞水
—
就是开水里煮一下。
这不仅可以去掉
生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流
失严重。
最宜温水下锅,
煮约
7~8
分钟,
不盖盖并适时翻动。
开水下锅也行,
3~5
分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐
.
胡椒和啤酒中浸
1
小时
,
再烹制时就没有这种异味了
.
从市场上买来的冻鸡
,
有些从冷库里带来的怪味
,
影响食用
.
在烧煮前先用姜汁浸
3-5
分钟
,
就
能起到返鲜作用
,
怪味即除
.
下锅
—
水
“
生
”
火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,
所以,
一定要记住,
飞完水后的原料要立即用冷水冲
凉再入锅炖。
火候
—
猜大猜小
炖鸡汤应先大火约
10
分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的
保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的
“
鲜
”
是一个损失。
而且这
10
分钟里千万不要揭盖,
“
跑气
”
了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤的诀窍
>
>
>
>
放盐的学问
对于炖汤来说,
这还是个不小的问题。
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
不管是有
的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
那么盐该
何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火
10
分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放
盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
很多人家里一炖鸡汤,
就会香飘四溢,
老远就让人闻到了鸡汤的香味,
这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤,是不理想的,
因为鸡的香味都流失了。
那么如何炖出一锅味道鲜美,
齿颊
留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。
多数时候,
在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随
便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,
也有考究一点的,会选用砂锅。
这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,
煲出来的烫就没
有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。
不知道何为瓦罐的,可以参照广东馆子里煲汤的器皿。
其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油
对炖汤来说,大有好处。
建议杜汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有
“
以油养汤
”
的说法。
炖鸡汤的诀窍
>
>
>
>
如果采用了上述的器皿,
再用油来封住口,
这样炖出来的汤就不会飘香四溢,
而是把鸡香都
留在了汤中。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9970e0fafab069dc5022011b.html
《如何炖鸡汤.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
相关推荐
1
车辆出险登记表
2
口译政治专有名词
3
不同段木和栽培菌种用量对茯苓菌核产量的影响
4
3B 期末复习 连词成句和选择
5
语文A版《赣南游击词》教学设计
6
人工种草是三峡库区生态安全的需要
7
采油厂采油大队2010年工作计划
8
中国人民大学哲学院各招收专业是哪些
9
新版北师大版一年级语文上册期末试卷
10
建设项目用地压覆矿产资源分析论证申请表
推荐内容
集中整治影响发展环境的干部作风突出问题活动工作任务分工
y基于ANSYS平台的中厚板控冷过程的横向冷却曲线
“百万网民学宪法”网上知识竞赛复习资料
新生见面会发言稿范文
建设路小学全国校园足球特色学校申报材料
【11.19】山东教师招聘考试每日一练
英语作文万能模板
高二文综上学期期末考试试题21
新园区集中供热合同(完整版)
广东工业大学研究生普通奖学金评定办法