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幼儿园儿童膳食
幼儿园儿童膳食
发布时间:2020-06-09 来源:
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儿童膳食
一、膳食管理。
1.
建立健全各项食品安全管理制度。
2.
为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按
需饮水。每日上、下午各
1
~
2
次集中饮水,
1
~
3
岁儿童饮水量
50
~
100
毫升
/
次,
3
~
6
岁儿童饮水量
100
~
150
毫升
/
次,并根据季节变化酌情调整饮水量。
3.
儿童膳食应当专人负责,建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会
议,进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开,儿童膳食费专款专用,账
目每月公布,每学期膳食收支盈亏不超过
2%
。
4.
儿童食品在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。
食品进货前必须采购查验及索票索证,建立食品采购和验收记录。
5.
儿童食堂每日清扫、消毒,保持内外环境整洁。食品加工用具生熟标识明
确、
分开使用、
定位存放。
餐饮具、
熟食盛器在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒,
消毒后保洁存放。库存食品分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。
6.
禁止加工变质、
有毒、
不洁、
超过保质期的食物,
不制作和提供冷荤凉菜。
留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放
48
小时以上;每样品种不少于
100
克以满足检验需要,并作好记录。
7.
进餐环境卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备,按时进餐,保证儿童情
绪愉快,培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
二、膳食营养。
1.
根据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考
“
中国居民膳
食营养素参考摄入量
(
DRIs
)
”
和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计
划。
2.
根据膳食计划制订带量食谱,
1
周更换
1
次。食物品种多样化且合理搭配。
3.
在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法科学合理,减少营养
素的损失,
符合儿童清淡口味,
达到营养膳食的要求。
烹调食物注意色、
香、
味、
形,提高儿童的进食兴趣。
4.
儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到
“
DRIs
”
的
80%
以
上,维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
及矿物质钙、铁、锌等应当达到
“
DRIs
”
的
80%
以上。
三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质
12
~
15%
,脂肪
30
~
35%
,碳水化
合物
50
~
60%
。每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为
30%
、
40%
和
30%
。优
质蛋白质占蛋白质总量的
50%
以上。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/95b81ccedf88d0d233d4b14e852458fb770b38fc.html
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