第一章测试
1
【单选题】 (1分)
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
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“烹饪王国”
“美食王国”
“美食之邦”
“烹饪之邦”
错误
本题总得分0分
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2
【多选题】 (1分)
中国饮食文化的特征有：
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博大精深
食谱广泛
烹饪技术发达
礼仪等级森严
错误
本题总得分0分
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3
【单选题】 (1分)
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
物尽其用
化废为宝
原料广泛
一料多吃
错误
本题总得分0分
4
【多选题】 (1分)
中国人给菜命名的根据主要是：
以味命名
以时令命名
以料命名
以质命名
错误
本题总得分0分
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5
【多选题】 (1分)
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
刀法要精湛，独特
高超的造型绝技
必须体现食物原料的本色
与配料颜色的搭配要合理
错误
本题总得分0分
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6
【单选题】 (1分)
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
孟子
伊尹
管仲
孔子
错误
本题总得分0分
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7
【多选题】 (1分)
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
食生产
食素质
食文化
食生活
错误
本题总得分0分
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8
【多选题】 (1分)
中国饮食文化特征：
饮食涵义丰富
食谱广泛
博大精深
烹饪技术发达
错误
本题总得分0分
9
【单选题】 (1分)
中国被誉为（ ）
烹饪强国
烹饪王国
蒸煮大国
美味大国
错误
本题总得分0分
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10
【多选题】 (1分)
所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
辅以菜蔬
肉少粮多
什么都吃
谷物为主
错误
本题总得分0分
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第二章测试
1
【多选题】 (1分)
川菜的代表名菜有
夫妻肺片
松鼠鳜鱼
东坡墨鱼
红烧对虾
错误
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/7890e3c4591b6bd97f192279168884868662b816.html
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