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发布时间：2024-01-10 22:55:41 来源：文档文库
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1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准
3.全国食品安全的投诉举报电话是（C）A.12315B.12320C.12331D.12365
4.食品留样，每个品种留样量不少于(C。A75gB100gC125gD150g5.食品留样，保存(D以上。
A12小时B24小时C36小时D48小时
6.餐饮服务单位排水沟和排气口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径小于(B，以防鼠类侵入。
A5mmB6mmC7mmD8mm
7.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（B）左右高度，与食品加工操作保持一定距离。
1.8米B2米C2.2米D2.5米
8.不符合食物中毒A发病特点的是（B）
A病人有食用同一有毒食物史B人与人之间传染
C发病潜伏期长D中毒病人临床表现基本相似
9.下列操作，不会导致交叉感染的是（D）A直接入品的食品成品与原料容器混用B食品成品中心温度未达到70摄氏度C加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜D肉与鱼存放冰箱的同一冰室
10.根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构食堂，以及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为(A。
A≥食品处理区面积50%B≤食品处理区面积50%C≥食品处理区面积60%D≤食品处理区面积60%
11.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报（C）备案。
A省级食品药品监管部门B市级食品药品监管部门C省级卫生行政部门D市级卫生行政部门
12.重大活动食品安全监督管理办法(试行适用于(D以上党委、政府、人大、政协确定的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。A乡级B县级C市级D省级
13.餐饮接待单位应当按照食品经营许可的项目为重大活动提供餐食食谱。食谱应当标明（B），由（）审核。A.主要原料和配料餐饮接待单位
B.主要原料和烹饪方式驻点监管人员C.主要原料和配料驻点监管人员D.主要原料和烹饪方式承办单位
13.承办单位根据重大活动的(C，需要确定食品总供应商的，应当选择具有保障食品安全能力的供应商作为食品总供应商。
A类型和层级B类型和规模C规模和层级D规模和时间
15.重大活动，餐饮服务食品留样应当按餐饮品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少可在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样(C应当满足检验需要并做好记录
A80gB100gC125gD150g
16.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗碗机消毒一般控制(A。A水温85°C以上，冲洗消毒40秒以上B水温85°C以上，冲洗消毒50秒以上C水温100*C以上，冲洗消毒40秒以上D水温100°C以上，冲洗消毒
