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【精选总结】2019年餐厅经理年终工作总结精品
【精选总结】2019年餐厅经理年终工作总结精品
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【精选总结】
2019
年餐厅经理年终工作总结精品
转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主
要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将
20xx8
年度工作
情况作总结汇报,并就
20xx
年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1
、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,
特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节
礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步;
2
、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合
格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运
用,员工养成一种良好的态度;
3
、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用
餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档
的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作;
4
、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客
人服务;
5
、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡
事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到
人、有所总结;
6
、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马
上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水
渍、摆放整齐、无倾斜;
1/4
7
、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现
象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前
的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不
乱;
8
、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质
量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务
的操作流程和服务标准;
9
、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对
服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依
据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方
案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1
、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、
调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及
入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转
化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓
解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的
步伐;
2
、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作
状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效
果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员
工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问
题;
2/4
3
、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更
加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日
常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1
、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情
况下,主次不是很分明;
2
、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在;
3
、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力。
四、
20xx
年工作计划
1
、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确;
2
、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度
和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互
学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想;
3
、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细
节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核
待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品
牌的基础上再创新的服务品牌。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1
、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强
员工竞争意识,提高个人素质及工作效率;
2
、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工
养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并
严格执行相关处罚制度;
3
、加强部门之间协调关系;
3/4
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6e77a1838f9951e79b89680203d8ce2f006665a8.html
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