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食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度
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食堂安全卫生管理制度
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为了保证食品安全卫生
,
保障员工身体健康
,
根据中华人民共和国《食
品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定,特制定如下管理制
度:
1
、
从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导
小组,食品安全卫生有专人管理和负责。
2
、
食品生产、加工、经营必需办理有关许可证,有关
许可证应悬挂在醒目位置。
从业人员每年进行一次健康检查,
取得健康证、
经培训合格后方可上岗。
3
、从业人员上班时,应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个
人安全卫生,凡患有传染病者,不得直接接触食品工作。
4
、做好食堂内外环境安全卫生工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。食
堂周围不得堆放垃圾,污水要暗渠排放。
5
、
食堂用水要符合国家
《生活饮用水卫生标准》
,
污水排放要符合国家
《污
水综合排放标准》的要求。
6
、食用工具,每天用后应洗净,保持清洁。食(用)工具做到“一洗”
、
“二刷”
、
“三冲、
”
“四消毒”
。
7
、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。
采购食物时,要索取有关方面证件并做好登记记录。
8
、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记,
分类存放,不得混放。
9
、搞好操作间的安全卫生,冷荤配餐用工具必需专用,并有明显标
精心整理
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志。
10
、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒
症状者,应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。
11
、保持库房整洁,食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。
12
、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
中铁三局集团疾病预防控制中心
二
0
一一年一月
食堂(餐饮)服务人员安全卫生要求
1
、食堂(餐饮)服务人员必须衣、帽整齐,干净卫生。
2
、食堂(餐饮)人员必须身体健康,上岗前进行健康检查,取
得“健康体检合格证”后,方可从事食堂工作。
3
、健康合格证要随身携带,并随时接受有关部门检查。
4
、食堂(餐饮)和其它服务人员,必须经过卫生知识培训,了
解本行业基本安全卫生要求,并在工作中贯彻执行。
5
、食堂(餐饮)服务人员必须遵守个人卫生要求,做到:勤洗
手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。
6
、食堂(餐饮)服务人员在工作期间,不得戴戒指、不得涂指
甲。
7
、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或
渗出行皮肤病者,治愈前不得从事本行业工作。
中铁三局集团疾病预防控制中心
二
0
一一年一月
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/4b87e808951ea76e58fafab069dc5022abea463f.html
《食堂安全卫生管理制度.doc》
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