学校食品安全管理制度
发布时间：2020-08-26 来源：文档文库
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昌都市特殊教育学校 《食品安全管理制度》
学校食品安全管理制度
学校食物中毒预防和报告制度
一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据 《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》，特制定本办法。
二、 学校食堂、食品场地、设备与环境，食品的米购、贮存与加工， 从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐 卫生管理规定》并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
三、 学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师具体 负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品 安全及食物中毒预防工作。
四、 学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂， 必须把食品安全作为重要内容。食堂如发生食物中毒或其他食源性疾患等 情形，学校及时做出整改措施。发生重大中毒事件及时上报治疗。
五、 学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管 理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
六、 食堂要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入 学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专 人负责。学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮 食的卫生与安全。
七、 学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩 出售的食品，不饮用来历不明的食物饮料，发现学校食堂有变质、污染和 三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告，并立即停止使用。
八、 学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应 急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学 校应当在 2 小时内向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单
位、地址、时间、
疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
九、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不 得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎 报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。
十、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改：
1 、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。 2 、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。 3 、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。 5、学校食堂未实行食品 48 小时留样制度。
6 、学校食堂使用隔餐或供应凉菜。
十一、学校食堂发生下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关人员 的责任。
1 、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。 2 、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
学校生活饮用水卫生安全管理措施
一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活 饮用水卫生安全工作，建立和完善饮用水卫生管理制度；开展爱国卫生和 卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成良好的卫生习惯；使用自备水的 学校必须保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。
学校食堂高危食品定点采购制度
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校
食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、 皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的 食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定 进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花
菜的残
留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易 超标，禁止学校食堂采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购 和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案， 同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为 1-2 家，蔬菜等食品的定点采 购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学 校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。 如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而 发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法 追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责 任和法律责任。
学校食品卫生定期检查制度
一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设 立专职或兼职的食品安全管理员。
二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对 工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。
三、学校实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、 饮用水卫生、学生自备食品等。
四、学校食堂每周一小查，每月一大查。总务处牵头组织，月查由校 长牵头负责。要建立食品安全检查台帐， 对发现的问题， 要发出整改通知， 学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
五、学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。
六、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品、严格 实行责任追究制度。
食堂卫生制度
1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消
除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗
洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、销售—用餐—餐具回收清 洗和热力消毒—贮存。
3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分
类存放，供加工制作用。
4、餐饮具使用前必须洗净、 浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的
洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的 存放场所或橱柜，并有明显的标记。
6、每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、
冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。
7、食堂墙壁照明设施一个月清理一次，食品储存仓库一周清理一次。 8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超过桶身的四分之三， 垃圾桶和臊水桶应
每天清理一次，垃圾桶距离操作平台至少。
9、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。工
作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品。工作人员 不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
食堂原料采购制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理
地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原 料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合 同，建立档案，以保证其质量。 要确保食品及原料进货渠道的可靠、 规范， 确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫 生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行
农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食 品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处
理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及 个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成 品和熟食品应分柜存放。
食品加工制作规范
1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工， 保证食品加工的卫生安 全。 2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品， 发现有腐败变质或
其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必须做到 烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放 , 未成品应当
