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广东高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准

发布时间：2020-05-17 来源：文档文库

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广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准
学校名称：食堂名称：序号
一、基础设施部分（60分）此表共7页
项目
评分标准
※

1.食堂实际使用面积<2500m2，扣2分 2.不符合要求，扣2分
扣分标准
评分方法应扣分实得分

现场测量

备注
1.学校食堂生均面积 ≧1.3m2
面积一 2.食堂建筑面积>2500m2
（4分）
食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4(可±0.5
校方提供食堂建筑平面图及在校注册学生总人数。
1.食堂周围30米内无污染源．道路整洁通畅、排水良好。环※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式蹲厕或粪池
环境

境优美、清洁卫生。二 2.地面有污水积聚或排污明渠盖破损，扣2分实地检查

（4分）
2.食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。 ※

1.食堂配备双线路供电 (或安装发电机。供水系统配有备用水池。供水、电系统安装不规范，扣1分

2.饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防水电设备 ※ 三实地检查护设施完善。
(4分
专用变电设备达不到全部用电设备总功率的13.配备专用变电设备（总变电力应超过全部用电设备总功率。

倍以上，扣2分食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防1.未取得公安消防部门验收合格（含学校整体通道畅通，建筑物内外消防设施齐全完好，经公安消防部门验消防设施消防），合格证或超过有效期，扣2分
收合格（含学校整体消防合格）。四实地检查
（3分）
管道煤气与罐装煤气不得混合存放与使用。使用罐装煤气应2.消防器材不足、设施欠缺，每项扣2分

按消防要求建立专用煤气站。
1.布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；※

操作间在存放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。五实地检查
（10分） 2.应具备独立设置且通风采光良好的粗精加工间、烹调间、备※

餐间、熟食间、面点间、洗消间、更衣室等功能间。

3.各功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功能标识，满足原料(肉类、水产品、蔬菜分开、半成品、成不足或欠缺，每项扣1分品的分类加工操作和分开存放。
基础设施部分（60分）序号
项目
标准评分
1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备2个专用洗手池※
（非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。
2.设置专用食物通道（传递窗）。 ※
备餐间六 3．售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作。欠缺每项扣1分
（5分）
4.间内照明充足，配备降温设备（≦25℃）、空气消毒装置和※
灭蝇灯。
5.有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备和餐具保洁柜。
欠缺或不足每项扣1分
1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备2个专用洗手池（非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。（可与其※
熟食间或他专间共用）七裱花间

2.设置专用食物传递窗，间内照明充足，配备降温设备、空气※ （5分）
消毒装置和灭蝇灯。
3.有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台。
欠缺，每项扣2分
1.配置美观、卫生、实用的餐桌椅，座位数不少于进餐人数的数量不足扣2分
三分之一
八
餐厅 2.
整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，有弘扬校园饮食文化欠缺，每项扣1分
（3分）的装饰，环境幽雅。
3.配备空调或风扇等通风降温设备，有供用餐者使用的洗涤消欠缺，每项扣1分
毒设施和餐具存放柜（架）。
九
仓库 1.

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