药膳，既是我国医药学宝库的瑰宝,又是我国菜肴宝库 中的一颗明珠。因此,它具有食物的营养和药物的治疗双重作用。中医对药膳的应用,是根据中医的脏象学说、经络学说和不同人员的体质质、天时地理之异,以及导致疾病的病病因、病理,疾病所表现的症状,乃至中医的治疗原则等理论进行辨证施膳的。
辨证论治，是施药膳的重要特点。依据中医理论学说，对每一个病种都应做到:“组药有方,方必依法,定法有理,理必有据”。不仅用药如此,在食物的选择上也也是如此,必须运用证的方法和论治原则,在正确辦证的基础上,采取相应的治疗方法,选药组方或选食配膳,才能取得预期的效果。
例如,当病人出现精神困倦,四肢软弱,短气懒言,头昏自汗,食欲不振,胃腹隐痛,便溏腹泻,舌质淡,舌苔白,脉缓无力等证侯,中医通过辨证,称为脾虚气弱证。这时就要应用健脾益气药膳。健脾益气药膳选用的中药有：党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、達子、芡实之类。食用的药膳有参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等。由于不同季节,人们们服用的药膳也不相同。
药膳学有四季五补之说，即春天，气候温和，万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，需要补肝，称为升补，适宜食用首乌肝片、妙香舌片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜食用西瓜盅荷叶凤脯等药膳；长夏，五脏属脾需淡补；秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等药膳；冬季，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳。另外，还有一些四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等。
除四季对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯的不同，都不同程度地影响着人们的生理、病理，影响着疾病等问题，因而必须辨证施膳。
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