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土豆红烧肉的正宗做法
土豆红烧肉的正宗做法
发布时间:2019-03-08 来源:
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土豆红烧肉的正宗做法
土豆是营养丰富的大众食品,一年四季,在市场里都可
以买得到。而且土豆的吃法很多,蒸着吃、煮着吃、炖着吃、炒
着吃,种类很多。其实,还有一种特别美味的吃法,就是红烧肉
烧土豆。在这道菜里,保留了红烧肉的美味和肉香,搭配了土豆
就不肥、不腻,而且益于女性美容。
具体土豆红烧肉的做法如下:
1.
猪肉与土豆的比例数据:
猪肉:
土豆
=2:1
,
不要多放土豆,
因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先
不要切块,要先焯水。配料只有葱姜
;
八角。
2.
五花肉焯水数据:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样
炖出的瘦肉不塞牙,
水开后计时
5
分钟即可捞出,
用凉水冲净浮
沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正。
3.
肉块腌渍数据:
切好的肉块,
要用生抽
;
料酒腌渍
10
分钟。
500
克肉块放一茶匙料酒
;
一茶匙生抽抓匀。
4.
油炸肉块的数据:
腌渍的肉块要用油炸制。
油炸肉块的优
第
1
页
点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第
二肉块容易上色漂亮,
肉块的漂亮全在油炸。
第三瘦肉入口即化
不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形
!
油炸数据:
7
成热的
油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制
2
分钟,捞出备
用。
5.
油炸土豆数据:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的
油,将土豆入锅炸熟,
7
成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至
时间为
4
分钟。
6.
炒糖色的数据:每
500
克生肉,用
15
克冰糖。锅中放入
冰糖总量
1/3
的油量,
调制小火,
倒入冰糖,
用勺子不停的搅动,
冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是
油面,
第二层是红的糖色,
当糖色起泡时,
即可倒入炸好的肉块,
葱姜
;
八角煸炒。让肉块裹满糖色。
7.
生抽料酒的数据:每
500
克生肉,放一汤匙生抽,
50
毫
升料酒。当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入
料酒。
8.
清水的数据:
加入热水,
每
500
克生肉,
放入
500
克热水。
千万别放凉水
!
加完水后,应该高出肉面
1
厘米,不够时补齐水
第
2
页
分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙。
9.
火候的数据:加完热水后,大火炖制
10
分钟,转最小火
炖制
1.5
个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,
每
500
克肉,
2
克盐。
这时不要离开人,大约
20
分钟一旦水面
低于肉面
1
厘米,片刻即可关火。
10.
汤汁的数据:剩余的汤汁很重要,低于肉面
1
厘米即可
关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放。
这就是土豆红烧肉的正宗做法了,
想必您已经为这道菜所打
动,已经是流出了幸福的口水了。在此,还要提醒您,这道菜最
重火候,烹饪的时间不能马虎,这样才能把肉中的肥油炖出来,
才真的是肥肉入口就化,土豆入口不腻,实为菜肴的最佳境界。
第
3
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/08c8df5eabea998fcc22bcd126fff705cc175cc1.html
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