厨师值班职责
一、 目的
为客人提供充足的用餐时间，满足客人用餐要求，监护设备，设施的运转状态，检查保护厨房卫生状况，协助来厨房部工作人员，以及出品部的安全工作。
二、 职责
1、 值班其间负责处理一切与厨房相关的事务，保持与各部的联系。
2、 在正点下班前配合质检小组检查各处卫生，并对不合格处告知处理，否则责任当属值班人员。
3、 值班其间的卫生情况不合格的，属值班人员责任，应随时保持厨房卫生状况。
4、 对客人加点菜品主食，应及时制作，保证口味与质量及客人提出的其它要求。
5、 对加点菜品制作完毕后，对卫生进行处理，物品归回原位，做到与原来一致。
6、 对上级领导安排的工作及时完成，如：制作高汤、加工半成品、处理其它原料等。
7、 值班组长有权安排值班人员的工作分配。早餐值班人员必须提前一小时抵达工作岗位。
8、 负责中午、晚上锁厨房门，并及时把钥匙交给下组值班组长。
9、 值班组长必须按《厨房收尾工作检查表》认真检查落实并填写。
10、 值班组长着重检查水、电、气的关闭情况和原材料的入库情况。如发现没有入库的原料，要及时入库，并做好记录确保责任到人。
三、 要求
1、不能串岗、离岗、打闹、偷吃食品、私自品尝食品、浪费水电等资源，不使用设备应关闭。不许换工服着私装值班。
2、 不能让无关人员进入厨房，对来厨房维修设备、设施的工作人员给予帮助，但不能让其品尝厨房食品，或带、拿、偷盗厨房物品。
3、 详细做好值班记录，检查设备、设施的工作情况，发现意外，及时处理，上报领导。
4、 值班人员除加工食品外，不能动用其它设备或练习使用设备，防止意外事故发生。
5、 值班负责人有权利与义务领导值班人员完成各项工作，处理各种事务，如发生事故，负责人有不可推卸的直接责任。
6、 确认最后一桌客人没有任何需要，吧台签字，夜值经理确认签字后。把《厨房收尾工作检查表》交到指定地点，以便厨师长检查。
7、 厨师长检查值班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。对不按值班职责工作的按《出品部奖惩条例》二级过失给予值班组处罚。值班组长加倍。
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