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小餐饮经营食品安全管理制度
小餐饮经营食品安全管理制度
发布时间:2023-03-07 19:18:09 来源:
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小餐饮经营食品安全管理制度
从业人员健康管理制度
1.
从业人员身体健康并持有效健康证明;
2.
从业人员经培训掌握基本的食品安全知识
;
3.
从业人员上岗操作时穿戴必须整洁
(应穿洁净的浅色工作
服)
,手部清洁,不留长指甲、佩戴手饰;
4.
从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清
洁的设备或工用具、
处理废物等可能污染双手的活动后都
应该立即洗手;
5.
不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。
食品采购索证索票,进货查验和台账记录制度
1.
采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从
具有相关资质的供货商采购,尽量从固定供货商或供货基
地购进,落实索证索票制度。应进行进货查验并建立进货
查验记录,如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产
品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货
者名称以及联系方式、进货日期;
2.
应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录
及相关资料,妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保
存期限不少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期不
得少于一年。
食品添加剂管理制度
1.
按照国家标准和规定使用食品添加剂;
2.
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专柜保
存、专人登记,并采用精确的计量工具称量;
3.
自制火锅底料、饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部
门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置予以
公示。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f84c7cfc961ea76e58fafab069dc5022aaea46e8.html
《小餐饮经营食品安全管理制度.doc》
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