厨房美食菜谱：鲫鱼羊骨汤的做法
“鲜”字的由来，不用看典故，单纯从字面上看就知道是－－－“鱼、羊的接合体”。家中有现成的羊骨，刚好又买了几条鲫鱼，所以我就创新的一道汤品－－－鲫鱼羊骨汤，同时也是从我的做了近20年的一道纯私房菜“酱汁羊肉”中得到启发的，后来上网查了下，还真是很多的故事和传说呢~~~ 鱼羊鲜是一道汉族传统名菜，属于徽菜系。主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为，两者都是传统的滋补品，冬日吃很能补身子。 典故一：对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。 典故二：另一说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来。 典故三：北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。 食材 主料： 鲫鱼1条 羊肉骨 胡萝卜1根 洋葱适量 香菜少许 食盐适量 料酒少许 步骤 1.准备好羊骨 2.香菜和胡萝卜 3.鲫鱼洗净沥干 4.先将羊骨焯水后，再洗净 5.锅中放入：焯水后的羊骨、葱姜和适量冷水，加盖大火 6.滚开后滴少许料酒，转小——加盖继续 7.炒锅烧热后倒入色拉油，放入鲫鱼，不要翻动，等底面煎黄后再翻至另一面 8.将煎好的鲫鱼，放入羊肉汤中，加盖大火 9.汤滚开转小火，加盖继续 10.袋汤汁变浓后，放入胡萝卜和食盐 11.转大火炖2~分钟，胡萝卜漂起，关火即可 12.味道极其鲜美的鲫鱼羊肉汤就可以上桌咯 小贴士：1、羊骨炖前需焯水 2、鲫鱼先煎后放更鲜美 3、如果不需要拍照上传，可以炖时间长点，鲫鱼化了溶入汤中，就更好了！
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