第 30 卷 第 4 期 2009 年 7 月
家畜生态学报
Acta Ecolo giae A nimalis Do mastici
Vol . 30 No . 4 J ul . 2009
茶多酚的提取工艺及其应用机理研究进展
刘世初1 ,孙志洪2 ,3 ,王 4 斌
3. 中国科学院研究生院 ,北京 100039 ;4. 湖南省浏阳市畜牧水产局 ,湖南 浏阳 410300)
(1. 湖南省浏阳市农业综合开发办 ,湖南 浏阳 410300 ;2. 中国科学院亚热带农业生态研究所 ,湖南 长沙 410125 ;
[摘 ] 要 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 ,在食品 、 、 、 、 、 油脂 保健 医药 日化 精细化工等领
域都有广泛的应用 。对茶多酚提取方法及应用机理作一综述 ,以亟增加畜牧业从业人员对茶 多酚的认识 ,扩大茶多酚在养殖业中的应用程度 。 [ 关键词 ] 茶多酚 ; 提取工艺 ; 畜牧生产 ; 应用机理
[ 中图分类号 ] S811. 5 [ 文献标识码 ] A [ 文章编号 ] 100425228 (2009) 0420091204
茶多酚 ( Tea polyp henol , TP) 是从茶叶中分离 提取出来的多酚类化合物的复合体 , 大约占茶叶干 重的 25 %左右 ,尤以绿茶含量最高 ( 约为 30 %) 。茶 多酚因其化学结构中带有多个活性羟基 , 是一种新 型天然抗氧化剂 , 具有明显的抗衰老 、 清除自由基 , 抑菌 、 杀菌 ,降低血糖 、 防治动脉粥样硬化 ,抑制肿瘤 细胞 ,抗辐射等生物学活性 [ 1 ] ,在畜牧业领域拥有广 阔的应用前景 。
1 分子结构
茶多酚以黄烷醇类 ( 主要是儿茶素类化合物) 为 主 ,占茶多酚 60 %～80 % ,主要有 L (2) 2表没食子儿 茶素没食子酸酯 ( E GC G) 、 (2) 2表没食子儿茶素 L ( E GC) 、 (2) 2表儿茶素没食子酸酯 ( EC G) 、 (2) 2表 L L 儿茶素 ( EC) 等 。儿茶素类化合物的基本结构均为 22连 ( 或邻) 苯酚基并砒喃衍生物 , 这种结构中具有 为例儿茶素的结构至少包含有 A 、 和 C 三个核环 , B 没食子酸酯形态的儿茶素还包含第四个环2D 环 。B 环是个杂氧环 ,称砒喃环 。砒喃环上的 C2 和 C3 ( 以 3 记) 是两个不对称的碳原子 ,具有旋光活性 。在儿 茶素的结构中 ,5 位和 7 位二羟基团和 1 位氧通过
多个苯酚基 。苯酚基易被氧化为 C = O ,儿茶素相 应地被氧化为醌类化合物 , 作为氢供体表现出抗氧 化剂的活性 。同时 ,茶多酚具有多环结构 ,以 E GC G
3 [ 收稿日期 ] 2009201205 ,修回日期 :2009203223 [ 基金项目 ] 国家自然科学基金项目 (30600436) [ 作者简介 ] 刘世初 (19632) ,男 ,湖南浏阳人 ,农艺师 ,大专 ,主要从事农业技术推广和产业开发工作 。E2mail : shichuliu @to m. co m
诱导效应使 6 位和 8 位碳原子产生强烈的亲核性 , 结构中 C2O 或 C2C 骨架的形成又使儿茶素易发生 氧化聚合 。表现为儿茶素对金属离子 、 生物碱和生 物大分子 ,如脂类 、 碳氢
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f7d727c10242a8956aece437.html
