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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-06 20:51:46 来源：文档文库

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本文整理于网络，仅供阅读参考烹饪的食材原料分类方法烹饪的食材原料分类方法(1国内采取的一些分类方法按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料按烹饪运用分类：主料、辅料和作料按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品还有其他分类方法(2国外采用的按营养成分分类热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素烹饪原料分类的意义(1有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化(2有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点
本文整理于网络，仅供阅读参考(3有助于科学合理地利用烹饪原料烹饪原料的化学成分1、糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、动物淀粉(糖元、纤维素2、脂肪常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。3、蛋白质蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。

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