材料非常简单：米醋和紫皮蒜
制作方法：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜，剥去老皮，洗干净，晾干水分，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。(若是外界条件不适宜的话，也可以将罐子放到冰箱保鲜层中，要注意罐子的尺寸和冰箱的尺寸
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
不过虽然这腊八蒜好处多多，但也不能多吃，外，因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
方法一：
材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
详细步骤：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味;
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水;
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中;
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用;
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋;
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法二：
材料：250克紫皮蒜，300毫升米醋，一小勺白糖。
详细步骤：
1、紫皮大蒜剥去外皮;
2、把大蒜掰成小瓣;
3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗;
4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃;
5、倒入米醋;
6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;
7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方，泡足两周以上全部蒜都会变绿，这时便可以食用了。
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