有关腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法
所需原料:紫皮蒜.米醋.玻璃瓶.白糖.白酒.保鲜袋
步骤一:玻璃瓶先用开水里外烫一下,然后自然控干水分.为什么用玻璃瓶,因为玻璃耐腐蚀,其它材质是不行的.
步骤二:大蒜挑紫皮蒜,外表没有伤痕的,没有腐烂的地方.然后扒皮,蒜瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了.还有一点需要注意,那就是切记把蒜头切下来,蒜头切下来绿的很快,但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用,由内往外的变化,会影响蒜的脆度,这是老人最忌讳的.还有一点,蒜千万不要清洗,是生水的原因还是别的,我也不知道,老辈人就是这么教的,而且再三叮嘱的.
步骤三:将蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋没过蒜瓣.记住一定是米醋,有人说陈醋.白醋都是不对的,这里面有化学反应,蒜达不到脆绿而且还发黑.
步骤四:关键的地方来了,需要加入两种调料.一加入2-5克白糖,再加入几滴高度白酒,来促进大蒜的发酵,这样腊八蒜腌制的时间短,而且颜色好看不会变质.
步骤五:取一个保鲜袋,放入玻璃瓶上,然后扣紧瓶盖,放入冰箱冷藏.一周之后蒜瓣就会变绿,但是要等最好吃的时候,还是过年吧.
腌腊八蒜,千万别放错醋了,多加这两样,蒜脆绿味道还特别正.大家记住,醋要米醋.再加一点白糖与白酒,腊八蒜颜色翠绿还好吃.腊八节的相关介绍:
十二月初八日,称为腊八节.腊八节的渊源,应为上古时代的蜡(音读Zha祭.我国自古就重视农业.每当农业生产获得丰收时,古人便认为是天地万物诸神助佑的结果,要举行庆祝农业丰收的盛大报谢典礼,称为大蜡.>之中记载说:〝蜡也者,索也,岁十二月,合祭万物而索乡之也.〞蜡祭仪式结束以后,古人要进行宴乡活动,用新产的黍糜作粥,大伙儿聚餐,欢度佳节.
最初的蜡祭,也包括祭祀祖宗在内,后来发展成以祭祀祖宗为主,称为腊祭.>说:〝夏曰嘉平,殷曰清祀,周曰大蜡,汉改曰腊.腊者,猎也,田猎取兽祭先祖也.〞反映了社会在不断向文明进展的变化.
古代有〝天子大蜡八〞(见>的记载.流传下来,腊月初八日便成为民间的风俗节日.>说:〝十二月八日为腊日〞,应是反映了民间承传的大蜡传统的日期.
