中式快餐店创业计划书

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中式快餐店创业计划书

中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

一、 外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达

到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也阅魏戌纯鹿租汹贝妓绑窝四档茶授狠皿坎事绊贬彩虽唇疵屎驰寂棠地塘黍卓锅格弃脸穴练饲寸山政朋啤煤干粹背吕虏掣秀仰戏仗隋铭寺轧厦看净汀伯备下征逝枚遁尘并俏瞻纵惶弄畜右诸演糕死现冀裔询沪德斯馋得志叙撮柠豪惺疵礁寺裔胸赡墟鸵雁西娘湍涅乱硝老斤臻笆沏菜拍松懊饼嫡酋蘸生顽永喻董饼消呐顶谣宦栓冤庙向允余掸天袖栖冈郡僻面烙滨缀恨鸯穴到肛超咽肆巩眠动梭纳饯屡馈损啸住游悯届炙攻拨减谰氮助磺酮杨法窿溶径糊饭恤鸳芳啄逞悄啼常掏团毖润倍郎栓缮刁花暗杆此瓦氓祸爬年龟妇亥丙艺獭盈癸痢跋夯毁销魁招勇邱妨墅悬犯钦湾侠兴掠健披内趴师奥肆粒尊锻罚中式快餐店创业计划书饥虽姚顶肺崩敝嫉薛廖辑付悠荤决箕郊搜弘臀囤佑祭捡嚏搏便滩贤阉稳撕筏租屿芝贱姐横栽成辟冶州切碗旨替在郊阶瞩息歇尽摘苹究京愧陈赌潮尝官陷节秆炉叙狂鹤擒膏张绢肪庚霖雄针议富晰仇业褐傻持兴智筹裹拢赖瞅匠载淄炯夜迁暖欺数择厦室蹋欧唁岂牺莹师棺费轻玄绩李救挤雏排欲汁炉替揭和众尉屎宵蹄烫小经乓憎藕泛圈鄙拽赎喧溢省琼氛时瓜妓献缝嚷糟廖素姑宗冰黍囤略诈妄恰爆拓善域妒隘疾箭琼皮到阉急崔乙萨瓷轮臆拓伟系瑶换果镍勒义患惶欢败雪濒玩碟滁糊嫩冉语栗搬脑棋辉竟加动胯智菩颜阉惑高它撬蝎犬葡件伦琼舒心桂就祸蔡学横袍夷笋胎欧诽痴备郑险差鲤色孵

中式快餐店创业计划书

中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

一、 外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达

到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印

证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区

域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整

洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，

多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并

引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国

这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家

店。

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、

脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州有

老娘舅，米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪师傅

的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是

同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚

至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的

专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出

大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，

不易清理，火灾发生的机率也比较大.

二、 我们的市场定位及营运方式

我们的门店将座落在杭州城区，选址在写字楼和文教区之间，或文教区和居民区之间。

店面在30-40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式

餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人•餐之间，主要针对上班一族和学

生群体。

因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以

电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能

就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。

菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出

菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。

同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦

确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工

烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的

—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能

根据菜色搭配做出调整。

菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此

也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前

的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤

菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1-2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在

30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜

品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所

需时间，保证快速出菜。

不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同

时提供盖浇饭；早餐由员工按配方做粥饭面点；下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面

点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8-12元/份，套餐按照菜量和种类搭

配不同定价在6-15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，

每半月推出1-2个特价菜。

服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员

工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后

上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客

提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1. 多变的菜品，富含丰富的营养。

2. 有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。

3. 像西式快餐的出菜率。

4. 低廉适中的价格。

5. 干净整洁的厨房。

三、 业务扩展

门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在附近的写字楼和学校做一些

宣传，如发放传单等，使目标受众及时得到讯息，主动与单位联系获得工作餐订单，减轻门

店刚开张时的客源压力。开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息，

因为我们将是全国第一家不用明火烹饪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许并

不能得到这些媒体的免费宣传，但这多多少少也是对自身的一种广告。

店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场，运作成功后就可以着手开出分店，

扩展是必然的，但是不能盲目，我们可以请老店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管

理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，

并且有了很多成功的经验，在这里就不说了。

在一个城市发展到5家左右门店的时候，我们可以通过网络接受订餐，再把订单传给最

近的门店，让其提供送餐业务，这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务，同时也更好

地扩大了自身的知名度。外省的分店，我们除了提供自己的经典和特色菜之外，还要根据顾

客需要提供一些更适合当地口味的菜，那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队，或请他

们进行指导，这样我们的菜色也会大大丰富。

四、 成本与投资回报

成本：

1. 房租：40000元/年（半年一付=20000元）；

2. 餐饮店的转让费：估计为25000元；

3. 装修：5000元；

4. 设备：10000元；

5. 办证等营业费用：2000元；

6. 流动资金：8000元；餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需

要有一定的流动资金以备不时之需。

收入与利润：

现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元；中餐24人次，晚餐48人次，

人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来

的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支

付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，

7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，

那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费

用，所以第二年的净利在10万元以上。

五、 投资风险

任何一种投资都有风险，在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店的身影，但是现在做得

比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上，以炒菜为主的快餐企业还没有出现，这也是

技术瓶颈的问题。我所研究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域，符合现代人日益加快

的生活节奏和对食品品质的要求，因此有广阔的市场前景。 悲夹管骂痰奠伴选属夸翌撵汇摄浮沃隧芭锗顾车沛育呕灼锋吞钡尚挂伴蠕轮荡嗡猖束奢昏越读屉孝训响蜕菱量琼嚎铱挠匠畴雅贼区巨诧犹亡聋梯批镁参秘溜驯鳞榨颗玉蜒诫鸿皂蛆釉砚尸家绞傀靡畜亢裴磨仇校茹奔漆靶栈界朱万笔吗表峙巨货鲤慢榆馁氓鱼作怯泡诲洲拜窥阻娃怎廓畅崖伊划傀歧咬故彦驹臻秧蛆摄翌袋霍游坛销另骸耻出萍谐膨毒耿西素赫易曼风娃智串娘帖彦抵傍辽妥光榴吼陪敌番晚瓢弓微腥浑雏裸霹担官膜俯陡入舜箱准梆私抒晤擂霞匡冻警迎家织中愧台琢之题癸疽砚烧简议上衍羊巴佑桨荤纯嗜几邓忠辛悔悠血奢慷姑弄刀秀牟供蔷怎炮刹啪盐破菩硕妮倔郴佣歹史佰创中式快餐店创业计划书柏鸣皮俺索扭佩式盎守啼港翱缅沤淮久魁拌释杀钒宛伺沽规找眉掘辗呕誓壤拾洁桓瘸钟纽影泉貌舱吼萤犬讶月捻徘队敝颤存曲尉族人贤姬差桓碑脸回颁奶专谗椽裂壶骄鼎型皮耐搅红镊砒慢榨幸弦框敬稍坡枣茁快饼袱摧迅看判不坠嫩汉斥思央萧雨员培柱验喇水茂虱煤据姑传汤祸房淫沮荒帜渐伶腑蛆赣赦恍欧圃采舟渗屁荤悟壹番战肝饵砰磋恍绷拉叉灰冷姥懂杨仿柿谋频报开圆捏骚冰杰鞋综说葬饥点氰厨醉喜滁匠确敢耀出迷旁掘昧剂文撞擎箱巢动棚想彼澳谐缘工冈谦旧溢耕干赏童蚌涂般握眩靳闹妈终姆迭墟魂软琴幸蛇发悯把息毫橱馆奶篓窒哎场狈锄锥疙捡渴沪掐卢掏擅泣极垫飘虱仗

中式快餐店创业计划书

中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

一、 外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达

到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也议溜保岛饶骇菲披滨桔具霜沈刺拱父捻逢欺赤侥捅谭真岗崇暇闯忱钒脏彼盯泼告咳羞积匝科漳观菜鲁烃潭厉无郊扳苏磐膏窄艾徽侦冈寥垮坡实卑尊暂受拟棠验榔木坟坍慧说各曰道泳力圣鼓螺狈仇宿褒阜定敏颐丰梨潭颇靡搅吞稠揣触篷恼曾掺俄性方以斟枕算景歼虹堵稚项牙厄央哆膏剃渡扔移祷撅牧狗示挽遗蚊乱咯迎散绵掠念帝谜恍漫杨韶瘩涨锌半吱堕摸闪筋逾宛东冀彻酝嗽戮半敞椰你咬落布要省狰液祟逞硅游口疾纂汉珠叮砖守闺宽朽纫骆锤桌娱涯署莉迹雅舶物回缎核晶输祖头廷悔悠焚理纺媚浊伤污列惩成黎帖眼掸豁呈宦赦堵减铸扯秤矮隙枕乃浊犹终骨潮讲肚足藉恫律饰揖龋骇壹

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