肉类食品泛指畜肉、禽肉、水产品等动物性食物，主要包
括猪、牛、羊、鸡肉、鱼虾类、贝类以及禽蛋类食物。近年来，
在部分国人的膳食中，肉类食物的比例越来越大，那么，中国
人到底一天应该吃多少肉？
肉类食物的蛋白质含量丰富，牛肉的蛋白质含量为百分之
十八点一，羊肉为百分之十九，鸡肉为百分之十九点三，鱼肉
为百分之十三点二，猪肉约为百分之九点五。动物性蛋白质的
氨基酸组成与人接近，被称作优质蛋白质，有植物性蛋白质不
可替代的功能。儿童生长所必需的赖氨酸主要存在于肉类中，
肉类食物还是人体的铁、锌、铜等矿物质与脂溶性维生素的主
要来源，蛋类、鱼类中不只含丰富的维生素B2、B12与尼克酸，
还含有大量的维生素A、D；畜禽肉中的矿物质占百分之零点八
至百分之一点二，铁与磷较多；鱼虾类与贝类中含有丰富的钙，
海鱼中还含有大量的碘与硒，这些矿物质在粮谷中较少。肉类
中铁不仅含量高，生物利用率也远高于植物性食物，肉类食物
若摄取不足，人很容易因蛋白质缺乏而造成营养不良，也很容
易发生矿物质缺乏，引发缺铁性贫血等症。
现代人的膳食中，之所以要有一定量的肉类食品，主要原
因是要从肉类中获得优质蛋白质。蛋白质是维持组织生长与更
新的原料，起着调节生理功能的作用。那么，中国人应该获得
多少蛋白质呢？按照国务院一九九八年一月颁布的‘中国营养
改善行动计划’制定的目标，中国居民的蛋白质日供给量是六
十七至七十二克。这些蛋白质中一部分主要来自粮谷类食物，
另一部分便是来自肉类食物中的优质蛋白质。研究表明，按中
国居民平均体重五十五公斤计，每个人的优质蛋白质的需要量
是三十克／天，如果将国人常吃的各种肉类食物中的蛋白质含
量平均定为百分之十五，就可以计算出，一个正常的中国成年
人每天的肉类食物的供给量应为二百克。
在现阶段，从我国居民可以获得的肉类总量与公众的消费
能力，结合人体生理需要量来考虑，有关专家认为，中国人每
天的畜禽肉与水产品的食用量不宜超过一百五十克，以一百克
为宜，从中可得到至少十五克的优质蛋白质。至于人体需要的
另外十五克优质蛋白质，有的专家主张应从大豆食品中获得。
大豆食品中蛋白质的质与量都可同动物性蛋白质相提并论，且
价格低廉，在贫困地区与低收入家庭，可以作为优质蛋白质的
主要来源。
根据我国国情，一些营养学家对居民的膳食模式进行了探
讨，有人提出了这样一个优质蛋白质的供给方案：每天吃一百
克的畜禽肉和水产品，再吃一个约六十克的鸡蛋和五十克的大
豆类食品，这样，一个普通居民即可得到其所需要的三十克优
质蛋白质。儿童除维持正常生理活动外，身体要迅速成长，因
此，蛋白质的供给量应相对高于成人。比如，一个十二岁四十
一公斤重的男孩，每日蛋白质的供给量应是八十至八十五克，
其中，由肉类食品与大豆制品提供的优质蛋白质的量，须按每
公斤体重零点八克计算，为三十二点八克，高于同体重的成人。
此外，孕妇、乳母和活动量大的人，优质蛋白质的需要量亦增
加，故也需要增加较多的肉类食品供应。
中国地域辽阔，各地生活条件差异大，各个地区的居民肉
食供给量不应一概而论，应因地制宜地制定；若具体到某一群
体或个人，更应分别处置。比如制定中小学生的营养餐，如何
决定每天应该供给孩子多少肉类食品合适，则要考虑年龄、性
别、体重、体质、健康状况、有无某种营养素缺乏，以及市场
供应情况等诸多因素。此外，由于蛋白质的营养价值还受食物
品种、搭配方式与烹调方法的影响，所以，科学合理的配餐方
法也非常重要，这样不仅能增进食欲，还能提高肉类食品中蛋
白质的生物利用率。
另外，肉类食物的脂肪含量比植物性食物多，牛肉含脂肪
百分之十至百分之二十，鸡肉含百分之七至百分之十四，鱼类
含百分之一至百分之十五，我国人民常吃的猪肉，脂肪平均含
量为百分之四十。肉吃得多，脂肪便摄入多，过多地摄入脂肪，
其代谢产物会使体液偏酸，同时脂肪在体内贮存，还会引起肥
胖。肥胖是高血脂症、高血压、心脑血管病等慢性病的危险因
素，是对健康的潜在威胁。猪肉与牲畜内脏的脂肪多为硬脂酸，
不易消化，且含有较多的胆固醇，尤其不利于老年人。鱼类的
脂肪含量一般较畜肉低，多为不饱和脂肪酸，熔点低，其肌纤
维也短，容易消化。海鱼脂肪中含有较多的二十二碳六烯酸（
DHA），能降低血液黏度，抗凝血，有预防脑血栓的功效，还能
促进脑细胞生长、增强记忆力。我国有丰富的鱼类资源，因此，
如果条件允许，无论老幼，在每天进食的肉类食物中，都宜增
加鱼类，特别是海鱼的比例，同时减少猪肉的比例。专家认为，
鱼类与其它肉食的量，如达到一比一，对人体的健康是很有益
的。
近年，通过对东西方膳食的比较，国内外专家一个比较普
遍的意见是：控制肉类食物的摄入。美国有人提出，人每天对
肉食的适宜摄取量不宜超过七十五克，甚至还有人认为，合理
的素食使人健康长寿。与此相反，在我们中国，近些年不少家
庭的膳食出现了西化的倾向，一些富裕阶层的居民，每天吃的
肉类食品比粮食还多，由此导致了许多地区的居民肥胖率和多
种慢性病的发病率大幅度上升。这种过食肉类食物的状况也是
很值得警惕的。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d8bbeab8fd0a79563c1e727e.html
文档为doc格式