食堂伙食本钱核算方案
为了规范学校食堂管理，严格本钱核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根 据市、县有关文件精神。综合我校实际制定本方法。
根据相关政策文件精神，学生食堂的食堂建设本钱和大型维修改造等应由学 校承当，同时对学生食堂经营免收营业税。因此，学生食堂的本钱核算实际为食 堂运行本钱的核算，即直接本钱与间接本钱的核算。
（1）食堂伙食本钱核算分类
①按核算性质分为单一品种的本钱核算和班组核算
单一品种的本钱核算是指根据食品的经营性质在准确计量直接本钱、间接成 本或毛利率指标基础上，根据质价相符的原那么，科学合理确定食品的销售价格。
班组核算是指食堂以班组为基本核算单位，根据班组经营性质，将班组当日 （月度）实际发生的直接本钱、间接本钱和营业收入进行统计分析与核算，划小 核算单位，调发动工积极性，提高效率与效益。
②按核算时效性分为日本钱核算和月本钱核算
日本钱核算是指每日将食堂（班组）发生的直接本钱和间接本钱总和与营 业收入进行比对分析与核算，从而评价食堂（班组）每日经济运行状况。
月本钱核算是指每月将食堂（班组）实际发生的直接本钱和间接本钱总和 与营业收入进行比对分析，从而评价食堂（班组）每月实现经营目标的效果，同 时能够分析出食堂（班组）在经营服务过程中本钱、费用控制和食品核算定价中 存在的问题，相对于日本钱核算来说月本钱核算准确性较高。
③直接本钱
♦米购食品原料本钱（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。 ♦加工食品所需的能源本钱：燃煤、水、电、燃油、汽等。
♦采购物资时的运输本钱：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正 规损耗。
♦仓库库存本钱；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的 正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。
♦工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节 假日加班补助等。
♦房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。
♦ 财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务 管理有关规定执行）。
④间接本钱 ♦
管理费用本钱：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。
♦ 财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所 用的帐本、凭证、收据等。
♦ 招聘工人的本钱费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、 暂住证等）。
♦ 工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培 训和脱产离职培训等）。
♦ 公益事务本钱（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放 免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工 作人员的意外工伤事故保险费等。
（2）本钱核算方法
①学生食堂的财务管理独立设置核算机构。安排专职和兼职的会计，出纳、 保管员等。严格按会计制度和程序独立核算。
②学生食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素, 导致每天收入的可变性很大。因此,学校采取了一月一核算的方法,便于利润的控 制和调整。
③食堂本钱核算以全部产品为对象,按领取制的原那么核算。
④跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。推销时限如 下： ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。 冰柜时限八年。 锅炉时限七年。
柜、架存放设备时限五年。 其他按其正常使用时限确定。
(3本钱核算的范围
①用于食堂加工或制造学生食堂的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜、干货 等。 ②用于食堂加工或制造学生食品的作料。如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐 料等 ③专门用于食堂的燃料。
④专门用于食堂的一般设备。如:炊具等。
⑤专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。 ⑥食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、 卫生服、巾、手套等。
⑦食堂炊具和一般设备的小型维修使用。
(4学生食堂的本钱构成与标准
①学生食堂的本钱构成学生食堂本钱;食堂建设本钱+食堂运行本钱 ♦ 食堂建设本钱=食堂土建本钱+食堂装修本钱+食堂设施设备本钱 ♦ 食堂运行本钱:直接本钱+间接本钱
♦ 直接本钱=产品原材料本钱(主料、辅料及调料+水电气等能源本钱
♦ 间接本钱:人员经费+餐用具购置费+维护维修费+低耗费+税费+卫生劳保 费+办公费+培训费+伙食结余及不可预见费用等
♦ 人员经费:人员工资+奖金+津贴+加班费+福利费+社保费+住房公积金等 ②学生食堂间接本钱标准学生食堂的间接本钱主要以销售毛利率表达： ♦ 基本大伙(保障性伙食的间接本钱一般控制在25-35%； ♦ 风味小吃的间接本钱应控制在35-45%； ♦ 经营性餐厅的间接本钱控制在45-55%；
♦ 基本大伙低价位菜可低于此间接本钱标准，个别或少量品种甚至没有间接
