《功能性食品学》期末考查

《功能性食品学》期末考查题

1、 谈谈你学习本课程的收获。

答：我想我能选修到这门课程，对于我以后的人生受益匪浅。记得老师的第一节课就围绕为什么说食物是一把三刃剑，功能性食品就是食物的这第三把剑。我们学了课程使我对目前存在的高发疾病，比如糖尿病、高血压、抑郁症等，有了更深一步的了解，还学习了一些亚健康的知识，让我能够活的更加健康、更富有青春活力。

对我这个人而言，我平时的饮食就很随便，食物随便乱吃，饮食也没有节制也没有规律；夏天的时候经常会在吃饭时外加喝可乐；最让收获大的是，我挺欢喝酒的，上了老师的课后，才知道喝酒对身体的伤害原来是那么的大，特别是肝脏和胃的影响，饮酒过多很有可能会酒精中毒，脂肪肝，肝硬化等。老师课上放映的那一个个活生生的例子，真是触目惊心，以及随之隐藏在表面下不健康的生活方式让我深深地反思。

上了这门课程在心里告诫自己，要认真，健康的生活，早睡，早起，多喝水，勤运动，多吃蔬菜，少接触有害食品，饮酒适量。功能性食品学这堂课感受到老师身上表现出来的乐观的精神，总是微笑，时不时调侃一下身边或者自己身上发生的事情，特别是那一句“不怕你知道，就怕你不知道”。修完这门课程，我想我真的知道了以后在食物方面要怎么做，怎么养成生活的好习惯，做一个健康的地球人。

2、 为什么说食物是一把三刃剑，以脂类食品为例加以说明。

答：（1）食物提供生命必需的营养素！以松籽、肥肉、黄油、奶油、内脏、动物脑、鱼籽、动物油脂肉等为代表的脂类食品为我们提供蛋白质、脂肪等人体必需的营养素，没有食物生命活动就不能进行。

（2）食物不当可以致病！脂类食品摄入结构不当将导致文明病和亚健康的发生。比如：动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，血管越来越窄这样就会妨碍血流，产生心血管疾病。还会容易引发肥胖等对人体不利的一面。

（3）食物也可以防病、治病！脂类食品中有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能，经常食用可收到防病治病的效果。比如：ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等，所以适量食用橄榄、及橄榄油，对人体健康有益。

综上所述，食物确实是一把三刃剑，人们要好好利用。

3、 请举一既是食品，又是药品也是功能性食品的例子，并加以说明。

答:山药。山药即薯蓣，是薯蓣科薯蓣属的一种植物。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以食用。

（1）食品方面：山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节时食用。可主食，可蔬菜，亦可甜点。中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。可以提供生命必需的营养素。

（2）药品方面：心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食，用薯蓣半生半炒为末，每服二钱，米汤关定，一天服二次；禁口痢，治方同上；小便数多，用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末每服二钱，水送下；尿频，遗尿，该品辛散温通，入肾与膀胱而温肾散寒，缩尿止遗；痰风喘急，用生薯蓣（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服；脾胃虚弱，不思饮食；手足冻疮等可药用。

（3）功能性方面：据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用。

4、 什么是高碳水化合物饮食，为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症？

答：（1）一般高糖食物以及粮谷类食物都是高碳水化合物食物。如大米、面粉、蜂蜜、土豆等食物都是高碳水化合物食物。

（2）代谢综合征是多种代谢异常的综合:如蛋白质、高血压、高血脂和糖耐量异常等。高碳水化合物饮食会使机体产生大量的胰岛素，长期高水平的胰岛素信号通路的激活会导致胆固醇、脂类、糖类的代谢紊乱，从而诱发代谢综合征。

5、 为什么高脂饮食容易诱发乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌？

答：乳腺癌：高脂饮食使肠中厌氧菌增多，它可以使胆汁中类固醇形成雌激素，增加患乳腺癌的危险性。脂肪还可使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮转化为雌酮，促使绝经后乳腺癌的发生。肥胖女性肾上腺分泌的雄烯二酮也容易转化为雌酮，使闭经延迟，增加患乳腺癌的危险性。

前列腺癌：雄激素过高是前列腺癌的诱发因素。高脂饮食以及肥胖可通过增加体内雄激素水平和增加氧化应激等机制增加前列腺癌危险性，脂肪组织可通过血管生长因子、睾酮前体、免疫监视受损或其他机制刺激前列腺癌生长，尤其是脂肪中的红肉。而高胆固醇可能也是危险因素。

结肠癌：研究显示，富含饱和脂肪酸的饮食可增加结肠中胆汁酸和中性胆固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸经细菌作用可生成3-甲基胆蒽等致癌物质;胆固醇也可经细菌作用被芳香化而形成致癌物质。食物纤维包括纤维素、果胶、半纤维素、木质素等，能够吸收水分，增加粪便量，稀释肠内残留物浓度，且能缩短粪便通过大肠的时间，而减少致癌物质与肠黏膜接触的时间。如果膳食纤维不足，就构成了结肠癌的发病因素。

直肠癌：高脂饮食使体内脂肪含量增加，将刺激胆汁分泌增多，而胆汁在大肠细菌的作用下被分解，形成石胆酸这个被证明具有一定的致癌作用的有害物质。高脂饮食还易造成便秘，使食物中的致癌物质在直肠存留时间长，诱发直肠癌。

6、 为什么高血压患者要控制钠盐的摄入？

答：因为盐的成分是钠，高血压的成因之当钠摄入会使血液中的钠含量增多，过多时会使血液中的钠含量增多为维持渗透压平衡，会有相应的水份滞留于血液中，血管平滑肌肿胀，血管腔变细，血液流动的阻力增加，血管内水量的相应增加，加重心脏，肾脏工作负担，从而导致血容量增多，不利于血压控制，血压升高，所以，高血压病人要控制钠盐的摄入。

7、 为什么防癌抗癌要多吃水果蔬菜？

答：蔬果中的防癌成份及其生物效应：

A. 增强免疫力，比如：菇类（香菇多糖等）、夏虫夏草、薏仁及含硒食品

B. 诱导癌细胞良性分化，比如：胡萝卜素、大豆、冬虫夏草、大蒜、蕃茄素

C. 促进癌细胞凋，比如：葡萄皮、維他命A、人参、蕃茄素、大蒜，大豆、儿茶素

D. 阻断癌血管增生，比如：大蒜、大豆、儿茶素

E. 抑制癌细胞分裂讯号的传递，比如：大蒜、大豆、儿茶素、蕃茄素及含丰富叶酸的蔬果

F. 抗氧化 (抗自由基作用)，比如： 大蒜、葡萄、蕃茄素、儿茶素、深绿色及橙黃色的蔬、坚果、小麦胚芽、大豆、胚芽油

各种蔬果对降低癌症发生率的影响：

抗肿瘤 ( 分子多靶点 )；诱导凋亡；癌症逆转；抑制转移；抗发炎；保肝；延缓脑神经衰变；含多糖体之免疫调节功能。

8、 简述露卡素瘦身减肥的基本原理？

答：露卡素膳食是一种全新的低糖碳、低血糖生成指数(GI)、高营养的食疗方法，强调无糖低碳、补充营养，有机生食。一方面减少和控制糖和精制碳水化合物的摄入，从而稳定血糖和食欲关闭脂肪合成的开关。另一方面，增补维生素、矿物质、氨基酸、必须脂肪酸、卵磷脂和LM肉碱等营养素以及抗氧化剂，以平衡低碳限制性饮食，实现代谢类型的转变，启动体内燃烧脂肪的引擎，加速脂肪的燃烧，从而达到营养瘦身的目标。

9、 为什么说高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白，低密度脂蛋白是“坏”的脂蛋白？

答: 1.高密度脂蛋白是一种保护性的脂蛋白，具有逆转运肝脏中脂肪与胆固醇的作用，能够防止血管硬化，因此高密度脂蛋白的升高对于人来说是一件好事，能够降低血管硬化的风险。

2.低密度脂蛋白（LDL） 是富含胆固醇的脂蛋白，主要作用是将胆固醇运送到外周血液。是动脉粥样硬化的危险因素之一，被认为是致动脉粥样硬化的因子。

10、 什么是碱性食品，为什么美容护肤要多吃碱性食品？

答：碱性食品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；如海带、菠菜、胡萝卜、芹菜等，属于碱性食物。

食用酸性食品过多，导致皮肤粗糙，弹性下降，色素沉着。碱性食品能中和酸性体液，促进血液循环，祛除黑斑和皱纹，防止皮肤老化。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。

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