母婴店新员工入门基础知识

营养素

缺乏症状

主要功能

导购建议

一、脂肪（主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）

脂肪

1、 缺乏：身体瘦弱、面无光泽、多病、生理和智力发育受损；

2、 日需求量：0-12月婴儿每千克体重4克；1-3岁3克。

1、 提供身体热量；

2、构成细胞膜；

3、皮下脂肪保持体温；

4、促进脂溶性维生素Va、Vd、Ve、Vk吸收。

1、 脂肪的主要成分是饱和脂肪酸，以及不饱和脂肪酸（例如DHA、ARA、ALA、EPA等）；

2、 母乳中含不饱和脂肪酸多，对宝宝更有益；

3、 营养来源：鱼、肉、花生、瓜子、玉米等。

二、蛋白质（ 9种必须氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质）

蛋白质

1、缺乏：发育迟缓、体重不足、身材矮小、偏食厌食、抵抗力下降、容易生病；

2、日需求量：母乳宝宝每千克体重2克；奶粉宝宝克。

1、人体组织器官的重要组成部分；

2、促进生长发育，尤其是大脑发育；

3、增强抵抗力。

1、蛋白质是生命的首要物质!

2、蛋白质由20多种氨基酸组成，其中9种氨基酸

是宝宝发育必须的；

3、营养来源：动物性蛋白（奶、蛋、鱼、瘦肉等）

植物性蛋白（大豆、谷类）。

三、碳水化合物（包括葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等，婴儿膳食不宜添加蔗糖）

碳水

化合物

（糖类）

1、 缺乏：全身无力、精神不振、畏寒畏冷

反应迟钝、发育迟缓；

2、日需求量：0-12月婴儿每千克体重12克；2岁以上10克。

1、提供能量，保持体温，促进新陈代谢，补充体力；

2、转化为葡萄糖，提供大脑能量；

3、含纤维，在肠道内吸水吸脂，缓解便秘。

1、碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖等，宝宝易吸收乳糖，而蔗糖消化能力弱；

2、不让宝宝吃糖过量，吃后一定刷牙；

3、营养来源：五谷类、水果类、蔬菜类（红薯）。

四、矿物质（人体必需矿物质还有：镁、磷、钾、钠、硒、碘、铜、硫。另外，有些重金属会危害人体：铅、砷、汞、锑、钡、镉等。

钙

1、 缺乏：出牙迟、出汗多、枕秃、夜惊、睡觉不踏实，严重的O型腿、X型腿、佝偻病；

2、 日需求量：1-6月300毫克；7月-1岁400-600毫克；1-3岁800毫克。（孕妇更要补充）

1、 促进骨骼、牙齿发育，长高长壮；

2、 预防佝偻病；

3、 安神助眠，睡的香，不夜啼；

4、 缓解孕产妇小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。

1、 吸收率：碳酸钙21%，乳酸钙45%，苹果醋酸钙37%，普通乳钙72%，螯合钙96%；

2、 宝宝15天开始补充鱼肝油，1个月开始补钙。早餐后补鱼肝油，防腹泻；晚睡前补钙助眠；

3、 营养来源：虾皮、牛肉、紫菜、海带、牛奶等

4、 补钙好搭档：Vd，CPP(酪蛋白磷酸肽)。

铁

1、 缺乏：贫血、皮肤苍白、疲倦无力、厌食、头发枯黄、智力发育迟缓、好动易怒；孕妇则心慌气短、胎儿早产等；

2、 日需求量：1-6月6毫克；7月-1岁10毫克；1-3岁12毫克。（孕妇更要补充）

1、 预防缺铁性贫血；

2、 增强抵抗力、免疫力；

3、 帮助宝宝智力发育。

1、 4个月宝宝必须补铁，孕妇更要补铁；

2、 植物铁是三价铁，较难吸收；动物铁是二价铁，容易吸收；最好补充动物血液中的卟啉铁；

3、 营养来源：蛋黄、肝脏类食物(如猪肝)、牛肉、芝麻酱、木耳、赤豆等；

4、 补铁好搭档：Vc，叶酸。

锌

1、 缺乏：厌食挑食、身材矮小、口腔溃疡、智力偏低、抵抗力下降、异食癖、皮炎；

2、 日需求量：1-6月3毫克；7月-1岁8毫克；1-3岁9毫克。

1、 参与酶的合成，加速宝宝生长发育；

2、 促进食欲，宝宝吃的香；

3、 帮助大脑发育，智商高；

4、 提高生育能力。

1、 建议吃奶粉的宝宝要补锌(母乳喂养则不必)；

2、 营养来源：海鱼（带鱼、鲳鱼、鳕鱼等），贝壳类（牡蛎、蛤蜊等），动物肝脏等。

五、维生素

Va

（视黄醇）

1、 缺乏：皮肤干燥、鸡皮疙瘩、头发稀疏、指甲变脆、眼干畏光、夜盲失明；

2、 日需求量：婴幼儿1200IU。

1、 促进牙齿、骨骼生长；

2、 帮助表皮、粘膜发育，增强呼吸系统免疫力，少感冒；

3、 促进视力发育，预防近视眼、夜盲症等。

1、 Va有2种：视黄醇和β-胡萝卜素；

2、提醒顾客补充天然鱼肝油（鳕鱼肝脏是最佳的Va、Vd、DHA来源），最好不用化学合成品；

3、营养来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄；橙黄色蔬菜（胡萝卜，南瓜等）等；

4、Va与Vd黄金比例：3：1。

Vc

（抗坏血酸）

1、 缺乏：容易生病、经常感冒、牙龈肿胀出血、鼻出血，伤口不易愈合等；

2、 日需求量：1-2月40-50毫克；1-3岁60-70毫克。

1、 解毒杀菌，提高免疫力，少生病，少感冒；

2、 排毒（排出身体中的血铅、汞、砷等）

3、 促进铁、钙、叶酸的吸收；

4、 预防坏血病；

5、 婴儿服用Vc增加50%，智商提高。

1、 婴儿出生几周后必补含Vc的果汁、菜汁类；

2、 Vc在人体2-3小时便随汗、小便排出体外；

3、 营养来源：水果（针叶樱桃—“Vc之王”、猕猴桃、枣等），蔬菜；

4、 小窍门：蔬果烹调时间要短，生吃凉拌最佳。

Vd

（钙化醇）

1、 缺乏：佝偻病、手足抽搐症、骨软化病、骨质疏松症；钙吸收率低。

2、 日需求量：婴幼儿400IU。

1、 提高对钙、磷的吸收，促进骨骼牙齿发育；

2、 预防佝偻病；

3、促进Va吸收。

1、 建议宝宝多晒太阳，紫外线将皮肤中的胆固醇转化为Vd（Vd也称“阳光维生素”）；

2、 营养来源：鱼肝油、鱼肉、蛋黄、奶类等；

3、 Va与Vd黄金比例：3：1。

Ve

（生育酚）

1、 缺乏：溶血性贫血、牙齿变黄；孕妇则习惯性流产、早产、有妊娠纹等；

2、 日需求量：早产儿30毫克。

1、 抗氧化作用：防止DHA、Va、Vc被氧化；

2、 具有抗凝血能力，防止血液凝固；

3、 减轻孕妇手脚抽筋、腿部肿胀、静脉曲张，帮助产后身材恢复，不易产生妊娠纹。

1、 化妆品几乎都含Ve，延缓皮肤衰老；

2、 营养来源：麦芽、大豆、芝麻，核桃仁、花生米、核桃油和小麦胚芽油等

3、 是DHA等不饱和脂肪酸的营养好搭档。

Vk

（凝血

维生素）

1、 缺乏：容易淤血、出血；

2、 日需求量：婴幼儿10-20微克。

1、 受伤时帮助凝血；

2、 防止骨中钙的流失。

1、使用抗生素的宝宝特别要补充Vk；

2、营养来源：鱼、鱼子、动物肝脏、奶制品，以及蔬菜谷物等。

Vb1

（硫胺素）

1、 缺乏：消化不良、手脚发麻、神经炎、脚气病。

1、 帮助碳水化合物消化，提供人体热量；

2、 消除疲劳，提高记忆力；

3、 预防脚气。

1、 维生素B族都是水溶性维生素，互相之间有协同作用；

2、 营养来源：粗粮（未曾精制）、猪肉、蛋类等。

Vb2

（核黄素）

1、 缺乏：口臭上火、睡眠不好、疲倦乏力、皮肤出油、眼有杂物感、口腔炎、口角炎。

1、 促进皮肤、毛发、指甲的生长；

2、 消除口腔、唇、舌的炎症；

3、 促进视力发育，缓解眼睛疲劳。

1、 维生素B族在酸性条件下很稳定，在烹调时适量加醋；

2、 营养来源：猪肉、肝脏类、花生、黄绿色蔬菜。

叶酸

1、 缺乏：贫血、红血球异常、白血球减少；胎儿神经管畸形等；孕妇妊娠斑；

2、 日需求量：婴幼儿25-50微克；孕期至少800微克，哺乳期280微克。

1、 参与制造红血球，预防贫血；

2、 促进神经细胞与脑细胞的发育，提高智力；

3、 促进身体细胞的分裂，帮助快高长大。

1、 天然叶酸在肠道中吸收，对人体无毒；

2、 医用的“化学合成叶酸”在肝脏中被有限吸收，过量的进入血液，可能引起白血病、关节炎等；

3、 营养来源：深绿色蔬菜、瓜果、动物肝脏等。

Vb3

（烟酸）

1、 缺乏：糙皮病、体重下降、失眠、记忆力差等。

1、 维持神经系统健康和大脑健康；

2、 帮助消化，减轻胃肠负担；

3、 避免阳光对皮肤的伤害等。

1、 烟酸以辅酶形式存在于食物中，经消化后于胃和小肠吸收；

2、 营养来源：动物肝脏、肉类、蘑菇、花生等。

Vb6

1、 毛发稀黄、食欲下降、呕吐腹泻、贫血等；孕妇水肿、孕吐恶心；

2、 日需求量：婴儿每千克体重5毫克。

1、 参与制造红血球，防止贫血；

2、 参与制造抗体，提高免疫力；

3、 帮助亚麻酸合成DHA等。

1、 多吃粗粮，粗粮营养好（例如全麦中的Vb6，85%的含量会在加工面粉的过程中丢失）；

2、 营养来源：酵母、肉类、全谷类、动物肝脏等。

Vb12

1、 恶性贫血、眼睛与皮肤发黄、食欲不振、

记忆力减退。

1、促进红血球形成及再生，预防贫血；

2、维护神经系统健康，增强记忆及平衡感；

3、促进成长，增进食欲。

1、 蔬果中几乎不含VB12；

2、营养来源：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、奶制品。

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核苷酸

1、 名词解释：核苷酸参与了人体内几乎所有的生物化学反应过程，是合成生物大分子核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的前身物。

2、 类型：母乳中主要含有5种核苷酸——尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）。

3、 功用：①增强婴儿免疫调节功能；②提高记忆力；③抑制尿道发炎等。

亚油酸

1、 名词解释：是公认的一种必需脂肪酸

2、 功用：亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少的发病率，特别是对高血压、、心绞痛、、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体胆固醇在的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及的保健效果

a-亚麻酸

(ALA)

3、 名词解释：在体内可转化为DHA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。α-亚麻酸是DHA的母体。

4、 功用、①提高大脑发育和脑神经功能；②增强视力；③促进早产儿发育到正常水平。

5、 营养来源：亚麻籽油、紫苏油、大豆油、小麦胚芽油等。

DHA

1、 名词解释：二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，属于Omega-3不饱和脂肪酸。在大脑皮层中含量20%，在眼睛视网膜中占比50%。

2、 营养来源：藻油DHA比鱼油DHA纯度高、无污染，效果更加直接。鱼油DHA便宜，藻油DHA更贵。

3、 建议：3—6个月是胎儿脑细胞增值第一个高峰，是孕妇补充DHA的黄金期；其次是胎儿7个月至出生；再次是出生至3岁，千万别耽误。;妊娠期及哺乳期每日补充DHA300毫克，婴幼儿每日补充100毫克。

4、 营养搭档：DHA容易氧化，添加叶黄素、Ve可以防止被氧化。

Omega-6

1、 名词解释：是必需脂肪酸的其中一种. OMEGA-6 转化成 GAMA- 亚油烯酸（GLA）

2、 功用：有益于皮脂腺的新陈代谢，纾缓皮肤过敏及湿疹症。可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。帮助提升好胆固醇，降低坏胆固醇水平。

Omega-3

1、 名词解释：一组多元，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体健康十分有益。

2、 功用： OMEGA-3转化成 EPA 和DHA，促进大脑和视网膜的发育。

3、 营养来源：深海鱼类、亚麻籽、海藻，以及奇雅子。

卵磷脂

1、 名词解释：磷脂酰胆碱

2、功用：①促进大脑发育，增强记忆力；②胎、婴儿神经发育的必需品；③保护肝脏，心脏等

3、营养来源：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。

4、营养建议：孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷，为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。

胆碱

1、 名词解释：胆碱是卵磷脂的组成部分。

2、 功用：①促进脑发育和提高记忆能力；②保证信息传递。

3、 营养来源：、动物的脑、啤酒酵母、、、存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。

4、 营养建议：摄取胆碱时要和其他的同时摄取

肌醇

1、 名词解释：是一种水溶性，维生素B族中的一种。

2、 功用：降低胆固，预防

左旋肉碱

1、 名词解释：又称或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用

2、 功用：使脂肪转化成热量，防止婴幼儿虚胖，肉肉更结实。

3、营养来源：动物来源：丰富来源的有瘦肉、肝、心、、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和等；

　　 植物来源：鳄梨、奇异果、提子、、柠檬、、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。

ARA

1、 ARA（又叫AA）是构成细胞膜的一种脂肪酸，占多不饱和脂肪酸总量的40%-50%，在神经末梢高达70%。

2、 功用：帮助胎儿脑神经和视觉神经的发育。

牛磺酸

1、 名词解释：是一种特殊的氨基酸，对人体视网膜感光细胞有促进作用，在心脏中牛磺酸含量最高。

2、 功用：①促进脑神经和视网膜发育，眼睛黑又亮；②保护心肌，增强心脏功能；③保护肝脏和肠胃。

3、 营养来源：海鱼如墨鱼、章鱼、虾，贝类如牡蛎、海螺，动物肝脏类，牛肉等。

4、 建议：牛磺酸易溶于水，进餐时记住饮用鱼贝类煮的汤。

乳铁蛋白

1、 名词解释：乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，因含铁而呈红色。它将人体必需的铁离子运输到血红细胞，并剥夺大肠杆菌、白色念珠菌等有害菌生长所需的铁，抑制其生长，对婴幼儿腹泻、鹅口疮等常见病患有着神奇的防治作用，在提高婴儿免疫力方面更胜牛初乳一筹。

2、 功用：①抗菌抗病毒感染，增强免疫功能与抗病能力；②能调节体内铁的平衡；③调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长。

乳清蛋白

1、 名词解释：牛奶中87%是水，13%是乳固体。乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为%，故称为“蛋白之王”。

2、 功用：①营养价值最好，容易消化吸收；②不上火，不腹泻，不便秘；③含免疫球蛋白，提高免疫力。

免疫

球蛋白

1、 名词解释：指具有抗体活性的动物蛋白，存在于血浆与其他体液、组织和一些分泌液中。分为IgG、IgA、IgM、IgD、IgE五类。

2、 功用：IgG预防细菌病毒入侵，数量最多，占86%，效果持续最久；IgA专门预防呼吸系统疾病（局部免疫）；IgM对细菌病毒反应最迅速。

CPP

1、 名词解释：酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CPP），来源于天然优质蛋白质---牛乳酪蛋白。

2、 功用：可以有效提高人体、、等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。

OPO结构脂

1、 名词解释：实际上就是一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，更接近母乳水平。

2、 功用：①能有效减低钙皂产生可能，从而软化宝宝便便，减少宝宝肠道不通畅甚至便秘的发生几率，避免宝宝上火；②有效提高了宝宝对于能量和钙等矿物质的吸收和利用，减少营养成分流失；③能有效减低钙皂形成，不影响钙的吸收，使钙在骨骼中充分沉淀，从而更好支持宝宝体格和骨骼自然成长。

低聚半乳糖（GOS）

1、 名词解释：是一种具有天然属性的

2、 功用：母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分(有助于营养吸收)

低聚果糖(FOS)

1、 名词解释：低聚果糖是一种天然活性物质，糖尿病患者也能够服用。

2、 功用：调节肠道菌群，增殖，防止腹泻和便秘；促进钙的吸收，抗。

乳糖

1、名词解释：乳糖是二糖的一种，是在乳汁中的双糖，因此而得名。

2、功用：具有促进钙的吸收，防止便秘；乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、等发育及活动的动力。

3、营养来源：腐乳动物乳汁中。

麦芽糊精

1、 名词解释：

2、 功用：麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

蔗糖

3、 名词解释：由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖，具有甜味。

4、 功用或缺点：引起蛀牙，龋齿，肥胖等。

5、 来源：甜菜、甘蔗和水果

葡萄糖

1、 名词解释：又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。

2、 功用：生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。

叶黄素

1、名词解释：叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝卜类”族物质，自然界中与玉米黄素共同存在。

2、功用：抗氧化功效，中和有害的自由基，过滤对眼睛有害的蓝光，避免蓝光对眼睛造成氧化伤害，就像过滤蓝光的天然太阳眼镜。

3、来源：叶黄素无法由人体自行合成，于食物吸收或母乳

胡萝卜素

1、 名词解释：：胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。

2、 功用：它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

3、 来源：素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果。

生物素

1、 名词解释：：维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

2、 功用：也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。

膳食纤维

1、名词解释：膳食纤维是一种不能被人体消化的，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与。

2、功用：①增强肠道功能，防止便秘②控制体重、有利于减肥③降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病

3、营养来源：主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。

泛酸

1、 名词解释：泛酸是维生素B5，水溶性B族的一种，维持正常发育和中枢神经系统的发育。

2、 功用：泛酸具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，几乎所有食物都含泛酸，缺乏的问题不需多虑。

3、 缺乏症状：①低血糖症；②血液及皮肤异常；③疲倦、忧郁、失眠；④食欲不振、消化不良，易患。

4、 营养来源：牛奶、豆浆。

益生菌

1、 名词解释：肠道是人体最大的器官，除水和酒精经胃吸收外，营养素都经肠道吸收，其中能保护肠道健康的细菌便是益生菌（主要为乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌）。

3、 益生菌、益生元、低聚糖：两种以上的低聚糖合成益生元；益生元则可以刺激益生菌的增殖、生长。

4、 功用：①平衡肠道菌群与ph值，防治腹泻；②缓解乳糖不耐受症；③增强人体免疫力；④预防阴道感染。

5、 建议：宝宝离乳后要补充；打针吃药后更要补充；益生菌怕高温，补充时水温不要超过40度。