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蚶子卤的做法
蚶子卤的做法
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蚶子卤的做法
蚶子是一类海鲜产品的总称,
毛蚶、
泥蚶和魁蚶都属于蚶子。
而蚶子卤就是一种用这些食材为主材料制作而成的食物,具有鲜
美的口感,也是很多人都比较爱的一种食物。蚶子卤制作起来并
不难,大家可以采购食材,自己在家做,干净又卫生。下面就为
大家介绍蚶子卤的具体做法!
一、蚶子卤的做法
1
、将麻蛤焯水,然后剥肉备用。玉兰片和木耳切丝,然后焯
水备用。
2
、锅中倒油,放入大料瓣,然后放入酱油,加水,加入盐、
胡椒粉,然后放入木耳和笋丝。
3
、放入麻蛤肉,然后勾芡,放入鸡蛋液,然后放入韭菜和姜
蒜,调香油,即可出锅。
二、蚶子的营养价值
蚶子是蚶类动物的总称,是双壳纲中比较原始的类型。蚶子
的肉味鲜美,营养丰富,是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶
子的种类很多,其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶
等。
蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在
食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复
摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。清袁枚在
《随园食单》
中特别记载了此菜的几种吃法
:"
蚶有三吃法
:
用热水
本文整理于网络,仅供阅读参考
喷之半熟,去盖、加酒、秋油醉之
;
或用鸡汤滚熟,去盖入汤
;
或
全去其盖作羹亦可,但宜速起,迟则肉枯。
"
如今宁波仍然保持着
这种烹调方法。
三、蚶子烹饪方法
将蚶子放在钵中,倒入清水,用竹帚洗刷
(
要连续刷洗,不能
中断,防止蚶子吸入泥水
,至壳发白,倒掉泥水,再用清水淘洗
干净,
放入沸水中略烫
(
不要烫得太熟,
以免肉色发紫,
没有鲜味
,
随即取出。如壳不易剥开,可将蚶子翻动几下,再放入沸水中略
烫。将烫好的蚶子剥去半边壳,放入盘中,撒姜末,葱末,淋上
酱油、酒、麻油即成。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d0a024c25e0e7cd184254b35eefdc8d377ee14d7.html
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