川味卤菜详细制作方法
川味卤菜详细制作方法
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所 达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 粤菜论坛厨师论坛厨师餐饮门户网站;]'F%w2[/x @(eO;C/a 粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹饪餐饮厨艺中餐西餐食品中国当代名厨大全中国名厨名店各地美食饮食文化餐饮资讯信息饮食健康餐饮名人餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef#i%B't%A1f7B(D 第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
粤菜美食厨师社区!~*j7u5G:v 。
第二质地适口，味感丰富
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粤菜论坛厨师论坛厨师门户网美食配方厨师招聘厨师求职厨师博客美食菜谱美食图片中国厨师中国名厨餐饮人才餐饮招聘粤菜大师&v 粤菜论坛厨师论坛厨师门户网美食配方厨师招聘厨师求职厨师博客美食菜谱美食图片中国厨师中国名厨餐饮人才餐饮招聘粤菜大师5N0X,s6j:l%v8z;I 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
粤菜论坛厨师论坛厨师餐饮门户网站1U2l{8{5P5y6V,sD4l-^ 则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻
粤菜论坛厨师论坛厨师餐饮门户网站E8E9m2F $b-粤菜美食厨师社区,V!M!0K,|7d 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹饪餐饮厨艺中餐西餐食品中国当代名厨大全中国名厨名店各地美食饮食文化餐饮资讯信息饮食健康餐饮名人餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef c5M,H*z7E%_.].F 第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使 所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹饪餐饮厨艺中餐西餐食品中国当代名厨大全中国名厨名店各地美食饮食文化餐饮资讯信息饮食健康餐饮名人餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef#M 带，使外出旅游的首选食品。
粤菜论坛厨师论坛厨师门户网美食配方厨师招聘厨师求职厨师博客美食菜谱美食图片中国厨师中国名厨餐饮人才餐饮招聘粤菜大师0R:y/m6l6o+|1Z0V%B 第五，增加食欲，有益营养。 粤菜美食厨师社区:}!i!Z%Y2v8k7[ 卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
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可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
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味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。 接下来我们讲卤水的分类：
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粤菜论坛厨师论坛厨师门户网美食配方厨师招聘厨师求职厨师博客美食菜谱美食图片中国厨师中国名厨餐饮人才餐饮招聘粤菜大师*Y/n 粤菜论坛厨师论坛厨师门户网美食配方厨师招聘厨师求职厨师博客美食菜谱美食图片中国厨师中国名厨餐饮人才餐饮招聘粤菜大师;n;f2B+~2U0~0q7b 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
粤菜论坛厨师论坛厨师餐饮门户网站4c6X,W 粤菜论坛厨师论坛厨师餐饮门户网站3V p&V$p3m4c%[,o i 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹饪餐饮厨艺中餐西餐食品中国当代名厨大全中国名厨名店各地美食饮食文化餐饮资讯信息饮食健康餐饮名人餐饮名店,chushi,chef,cooking,cuisine,foodcarving,food carving,food sculpture,sculpture,superchef'n*~4H,H7o0\4G8^3^ 卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
7g!C&|.a:K%k3D8N2k 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
