卤料配方大全
一：川式卤料
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳 香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅 中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配 卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇， 肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。 麻辣鸭脖卤料就是好火计选用 28 种香料配制的。
廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作，它集众家之长，用廖氏独有的蒸汽 熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制而成，不仅味道鲜美， 干净卫生，而且还有使用方便，风味独特等特点，深受消费者的喜爱。 二：主要配料
配方一: 八角 10、桂皮 9、小茴香 3、花椒 3、干辣椒 2、草蔻3（1 颗）、
草果5（1颗）丁香 1、香叶 1、甘草1、生姜 25； 辅料:冰糖15、料酒 15、 带须大葱
60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适 量添加）味精
3（可适量加入食品调味剂） 。
配方二: 八角 6、桂皮 7、小茴香 5、花椒 3、干辣椒 2、草蔻 3（1 颗）、 草果
5（1颗）丁香、香叶 1、三奈1、砂仁1、甘草 1、红枣6（3颗）、山楂3、 陈皮 5、生姜 25、大烟壳 5、；粉碎装入纱布袋中 ,（ 分三个袋）。 辅料: 冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、 老抽
10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂） 。
配方三: 桂皮 6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3 克、花椒（两 平勺） 3 克、草寇（一个） 3 克、肉蔻（一枚） 5 克、草果（一枚） 5 克、丁香 （4枚）1克、三奈（ 4片）2克、砂仁（ 5个）2克、白芷（小半块） 2克、白 蔻（5 个）3
克、良姜（一小块拇指大小） 10 克、陈皮 10克（该配方第一次比较 淡，三次后味道就重了，第一次可以煮 3斤，后期按这个比例可以煮 5 斤）。水
