饲料中黄曲霉毒素的HACCP控制

饲料中黄曲霉毒素的HACCP控制

党晓鹏 （陕西省军区副食品生产基地）

    黄曲霉毒素属剧毒物质，是迄今发现的最强的化学致癌物，并且具有强烈的致畸、致突变作用。动物饲料中玉米、花生饼、棉籽饼等黄曲霉毒素的含量常常超过国家《饲料卫生标准》中的最高限量。因此，在饲料生产过程中对黄曲霉毒素的含量及其毒性进行有效的系统控制显得尤为重要。

    HACCP(Hazard analysis and critical control points)即危害分析与关键控制点管理体系是一种以食品和饲料安全为基础的预防性控制体系。它适用于控制影响食品和饲料安全的生物性、化学性和物理性危害，其最大的优点是将以产品最终检验来保证产品质量转变为在生产过程中鉴别并控制潜在的危害，确保了饲料产品的安全性。

    饲料中黄曲霉毒素的控制主要包括以下七个环节。



    一、危害分析

    顾薇等（2003）报道，新加坡百奥明化验所对中国1999～2001年饲料样品中黄曲霉毒素的检测结果表明，其平均值分别为：14μg/kg（1999年，样品数166个），67μg/kg（2000年，样品数59个）和49μg/kg（2001年，样品数17个）。国家《饲料卫生标准》中饲料产品黄曲霉毒素的的最高限量为10～20μg/kg，由此可见，我国饲料中黄曲霉毒素的超标现象相当严重。



    二、关键控制点

    1.原料验收 玉米水分＜14%，饼粕类水分＜12%；玉米籽粒完整，无虫蛀、无霉变。饼粕类原料无结块。

    2. 原料贮存环境 温度、湿度和氧气是造成饲料霉变的三个主要因素。黄曲霉属耐温菌，在12～41℃条件下都能生长并产生黄曲霉毒素，25～32℃生成量最多。

     3. 加工过程 黄曲霉菌更容易在已加工粉碎的谷物上生长，饲料加工生产过程中要避免料仓、成品仓中的结拱，定期清理螺旋输送机和斗式提升机中的残料，及时通风除尘。制粒过程中要控制好蒸汽质量，制粒后冷却要充分，防止包装后水气凝结。



     三、限值设定

     按照GB13078-2001《饲料卫生标准》规定：玉米及杂粕类原料中黄曲霉毒素的含量不能超过50μg/kg,豆粕不能超过30μg/kg。幼畜饲料产品中黄曲霉毒素的含量不能超过10μg/kg，成年家畜及肉牛、鹌鹑等不能超过20μg/kg。



    四、生产过程监控

    1. 原料选用 黄曲霉毒素含量超标的原料严禁使用。未超标但含量较高的原料谨慎选用。

    2. 配方用量控制 根据饲喂动物的种类、日（年）龄、畜禽产品的卫生要求以及原料中黄曲霉毒素的含量，确定饲料配方中各种原料的最高限值，确保配合饲料的黄曲霉毒素含量理论计算值在国标允许范围之内。



    五、毒性危害控制

    1. 添加无机吸附剂

    （1）沸石 沸石对黄曲霉毒素有吸附和降低毒性的作用，解毒的效果与沸石的来源与结构有密切关系。Zaghini等（1998）对产蛋鸡的研究表明，沸石可以明显减少蛋鸡肝脏中黄曲霉毒素的蓄积。

    （2）膨润土 膨润土可以与肠道中的黄曲霉毒素结合，减少黄曲霉毒素在肠道中的吸收时间，促进其通过粪便排出体外。

    （3）活性碳 活性碳对黄曲霉毒素的吸附作用很强 ，但是对活性碳添加在动物饲料中的解毒机理还有待进一步研究，因为活性碳的结合位点有可能被饲料中的许多营养物质结合而影响其吸附解毒作用。另外，添加活性碳可导致饲料颜色变黑，影响其商品外观。

    2. 添加有机吸附剂

    （1）蛋氨酸 动物对黄曲霉毒素的解毒过程主要依靠谷胱甘肽的氧化还原反应，而蛋氨酸是合成谷胱甘肽的原料，所以在饲料中额外添加蛋氨酸可降低黄曲霉毒素的毒性。

    （2）PVPP 

    PVPP是一种树脂，可以结合饲料中的黄曲霉毒素。Thalib（1995）报道，饲料中添加0.4g/kg PVPP可有效结合饲料中高达50μg/kg的黄曲霉毒素。

    （3）牛血清白蛋白 Hirano等(1994)研究表明，牛血清白蛋白可以抵抗黄曲霉毒素对雏鸡的毒害作用，主要是通过在消化道吸附黄曲霉毒素而发挥作用。

    3. 添加生物吸附剂

    （1）酯化甘露寡糖（商品名为霉可吸）

    酯化甘露寡糖对黄曲霉毒素的结合率为95%，对蛋鸡的试验表明，饲料中添加0.1%的酯化甘露寡糖可以将肝脏中的黄曲霉毒素含量由4μg/kg降低到2μg/kg。

    （2）活菌制剂（益生素）

    肠道中的一些有益菌如乳酸菌、酵母菌等都可以降解和转化消化道中的黄曲霉毒素，在动物饲料中添加适量的益生素产品有助于缓解黄曲霉毒素的毒性。

    4.添加非特异性解毒剂 由于黄曲霉毒素主要是通过细胞膜的脂质过氧化作用破坏细胞膜，所以一些具有抗氧化作用的营养物质如VA、VE、VC以及微量元素硒等都有一定的解毒作用。



    六、档案记录

    控制程序的各个环节都要有严格详尽的操作记录和档案资料，以备复核审查验证。记录一定要客观、公正、准确、完整。既要有原始数据，也要有归纳整理的图表等资料。



    七、复核验证

    通过运行上述各个环节之后，我们还必须定期对成品饲料中的黄曲霉毒素含量进行严格送样检验，以达到复核验证饲料中黄曲霉毒素HACCP系统控制的效果。送检复核结果发现，部分畜禽配合饲料中黄曲霉毒素含量仍然超标，鉴于此 ，我们将饲料原料玉米的最高限值由原来的50μg/kg修正为30μg/kg。

    饲料中黄曲霉毒素HACCP控制的最终目的是，将商品饲料的黄曲霉毒素含量严格控制在国标允许的范围之内。饲料原料及配合饲料中的黄曲霉毒素污染甚为严重，极易通过食物链最终影响人类健康。因此，世界各国都在通过立法来限制食品与动物饲料黄曲霉毒素的含量。HACCP是一种预防性控制体系，实施HACCP控制能有效地杜绝有毒有害物质进入饲料原料及配合饲料生产的环节，同时，由于关键控制点的有效设置和监控，保证了饲料最终产品--商品饲料中各种卫生指标均在安全限值以下，确保了饲料产品的安全性。推行HACCP管理也是与国际管理体系接轨的需要。饲料和食品行业的国际组织大多已采用HACCP管理体系,联合国动物饲料法典和食品法典都规定饲料和食品生产应当推行HACCP管理体系，并将其纳入国际贸易中饲料和食品的质量安全管理之中。我国饲料产品的卫生管理目前实行的是事后监督管理，迫切需要饲料生产企业加强产前和生产过程管理，消除各种安全隐患。在饲料黄曲霉毒素的毒性危害控制中引入HACCP这种预防性管理体系，将大大降低事后监督的成本，从而保证饲料产品和动物性食品的安全性。

    （主要参考文献略）

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/cdf96cd676eeaeaad1f3300c.html