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现代饭店经营策划与方法之酒店策划
现代饭店经营策划与方法之酒店策划
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现代饭店经营策划与方法之
酒店策划
??????
随着市场竞争的加剧,生存、发展的需要,策划这门
科学和艺术已在现代饭店业被逐渐应用。例如,创建新饭店的系
统策划、新饭店开业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老
饭店想要扭转局面的策划;或者,日常经营过程中,利用资源,
创造饭店经营热点,吸引人气,增加收入的经营策划、营销策划、
美食节策划、圣诞节策划;以及各种各样专题性的经营和管理策
划,等等。
但是,饭店策划究竟是什么?它有哪些方法和程序?笔者在
十几年的星级饭店经营管理过程中进行了研究和实践,归纳如下,
供同行参考。
一、饭店策划的基本概念和要素
1.
基本概念
“策划就是策略、谋划,是为达到一定目标,在调查分析有
关材料的基础上,遵循一定的程序,对未来某项工作或事件进行
系统、全面的构思和谋划,制订和选择切实可行的执行方案,谋
划对策,并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一
种创造的运筹过程。”②由此,可以认为:饭店策划,就是指饭
店策划者为实现饭店组织的目标,通过对饭店市场和饭店环境等
的调查、分析和论证,创造性地设计和策划饭店经营方案,谋划
经营对策,然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益
的运筹过程。简言之,饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店
产品进行谋划和构思的一个运筹过程。
2.
基本要素
饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等
四个基本要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创
造主体,在饭店策划几个要素中居首要位置;策划目标是饭店策
划的动力和指南,目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么
程度”、“取得什么样的策划效果”等问题;策划对象,可以是
饭店组织,也可以是一个部门,或者一个产品,一件事情;策划
方案是策划思想的一种物化,但因策划活动的角度不同,策划水
平和标准不一,策划方案会风格各异。不管怎么说,策划是一项
复杂的系统工程,并不是几个要素的简单堆积,因此,在策划活
动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。
二、饭店经营策划的方法与程序
1
、策划的程序
1
提出问题(迫切想要解决或实现的问题)。
2
拟出计划
(排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计
划)。
3
调查分析
(收集、整理内、外部资料、数据和市场情况,进
行研究和分析)。
4
形成创意(解决问题的思路、方法或方案)。
5
明确目标(经过策划活动后所要达到或实现的目标)。
6
确立主题(实施策划活动的主题)。
7
写策划书(策划书纲要见
2
)。
8
讨论完善(请相关人员发表意见,修改和完善策划书)。
9
组织实施(确保策划活动顺利进行,实现预期目标)。
10
总结提高(扬长避短,提供最新和免费模板参考为以后的
策划活动提供宝贵经验)。
2
、经营策划书的基本纲要
一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容:
1
经营策划的主题;
2
策划者的姓名或部门;
3
策划完成的时间;
4
策划的目的及内容概要;
5
策划的内容及详细说明;
6
策划活动的时间进度表;
7
策划的预算和计划
(人、财、
物);
8
策划的相关资料;
9
如有第二、第三方案,写出其概要;
10
策划活动实施时需要注意的事项。
三、经营策划案例与点评
1
、新饭店开业策划书
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/cb4bfc38988fcc22bcd126fff705cc1754275f6a.html
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