对江苏长荡湖大闸蟹目前现状的分析
周浩杰1，高佳萍2
【期刊名称】水产养殖
【年(卷),期】2014(035)006
【总页数】3
1 江苏河蟹市场的发展现状
江苏省跨江临海，河湖众多，素有“水乡江苏”的美誉，正是如此得天独厚的自然资源优势，也促使江苏河蟹成为中国河蟹市场的主力军，并且有众多自主的河蟹品牌：阳澄湖大闸蟹独步天下、固城湖河蟹则是晋级中国驰名商标、泰州兴化市更是被誉为“中国河蟹第一县”，泰州所产的溱湖簖蟹，自古就有“南闸北簖”的美誉。河蟹也被纳入2009—2012年江苏省水产养殖十大主推种类，2010年江苏省河蟹养殖面积达390万亩，产量28.6736万吨，产值191亿元，虽然产量仅占江苏省渔业产量460万吨的6.2%，却占总产值445亿元的近43%，而江苏省的河蟹产量约占全国产量的一半。2011年江苏河蟹年产量超过30万吨，产量占到全国的一半以上，产值超过200亿元[1]。河蟹养殖从最初的资源放流型养殖，到目前的集约化高密度精养。安徽、湖北省河蟹总产量分别居全国第二、第三位。除销售外，苏蟹在养殖，品牌文化方面也已形成了一条经济产业链，斥资亿元建设的河蟹生态示范园、江苏各地基于河蟹的美食文化节也开展的如火如荼。
2 苏蟹的品种与特性
江苏的螃蟹主要是河蟹，也称大闸蟹、毛蟹、螃蟹等，其学名为中华绒螯蟹，在中国北起辽河南至珠江漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感鲜美，中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域繁殖。河蟹喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中，以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食，中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，苏蟹蟹苗90%引自此处，江苏各地的养殖户由崇明岛购得蟹苗，带回所在地，发展成各自特色的螃蟹品种。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品，每100 g蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，营养丰富。
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