小吃摊调查报告

小吃摊调查报告

湖南师范大学

小

吃

摊

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调查小组： 小雨和她的朋友们

组 长： 宋小雨

12月16日

前言……………………………………………………………………3

一、小组成员及分工…………………………………………………3

二、调查目的…………………………………………………………3

三、调查对象…………………………………………………………4

四、调查方法…………………………………………………………4

五、调查时间…………………………………………………………4

六、调查分析…………………………………………………………4

1、摊主的从业经历………………………………………………4

2、加入摊点经营行业的原因……………………………………5

3、小吃摊的经营成本如何………………………………………6

4、为什么选择流动经营而非店铺经营…………………………6

5、对于城管的看法………………………………………………6

6、经营收入是否构成全部生活费………………………………7

7、小吃摊对周边环境的影响……………………………………7

七、突出问题…………………………………………………………7

八、问题建议…………………………………………………………8

总结……………………………………………………………………8

前言：

随着社会经济的飞速发展，在每一座城市都或多或少的存在在小吃摊群体，这一类群体大多受教育程度不高，生活压力大，而摆摊经营的方式则给了她们一条就业之路，门槛低，投资少等优势使这类群体钟情于这类行业。

小吃摊有着其特有的市场需求，为城市市民提供了便利，特别是学生群体。缓解了就业压力，可是与此同时也存在着各类问题，如影响城市环境，妨碍交通等。因为这个原因，各大城市也采取了相关措施，例如城管巡查，可是效果都不是很明显，基本上都是你来我走，你走了，我再来的原则。

每到饭点，小吃摊、小吃街总是最热闹的地点之一，小吃摊已经成为我们生活中的一个重要部分。

一、小组成员及成员分工

小组共有九命组员：宋小雨，刘旦，田明俊，王彩虹，苏欣蕾，叶舟，刘嘉华，吴婉清，周阳华。在组内，我们又根据每个人不同的情况进行了分组，刘嘉华，苏欣蕾，王彩虹三个人为A小组；吴婉清，刘旦为 B小组；宋小雨，田明俊，叶舟，周阳华为C小组，每个小组负责一片区域进行采访考察活动。

A小组：采访：刘嘉华，王彩虹。记录：苏欣蕾

B小组：采访：刘旦。记录：吴婉清

C小组：采访：宋小雨。记录：叶舟，周阳华。拍摄总结：田明俊

每个小组在收集采访资料之后，每组成员对自己的记录进行总结，把相关材料交付组长，汇总如下报告。

二、调查目的

随着中国经济的发展，中国的城市化进程越来越快，原来的农村现在都已经变成了城镇，很多农村的村民也都涌向了城市，可是并非每个人都能够找到一份自己满意的工作，而对于那些没有核心技能，有没有资本的人来说，摊点经营无非是个很好的工作。

无照摊点经营在中国的相关法律中是不允许的，城市管理部门的严打政策虽有一时之效，但却不是长久之计，种种事实说明，对小吃摊的整治，仅靠严厉整治是不行的，我们首先需要对其进行采访了解，知道其真正的内心想法，然后采取相应的措施。我们此次的调查就是为了了解小吃摊主真正的生活与想法。

3、调查对象

我们此次调查的目标人群是小吃摊主，不包括有店铺的商家。我们就进选择学校周边的小吃摊，如南苑的小吃街，江边的油烟街，这些地方的小吃摊比较集中，易于我们采访，同时也是城管部门重点关注的对象，易于我们后面工作的开展。在小吃摊这一大类中，我们也分成了很多的小类，如烧烤类，油炸类，早点类等等，尽量多的覆盖到小吃各种类人群。

4、调查方法

此次调查是管理与沟通课的时间课程，考虑到课程的性质和课程安排的目的，我们尽量多的和小吃摊主进行言语的沟通，从对话中获取信息，而并非单单在哪里分析数据，因此我们没有采取发放调查问卷的方式，而是采取了实地调查的方式，每个小组的成员都和摊主进行沟通，并作相关的记录。包括文字，照片，视频，音频等。在每位组员的总结上在进行汇总，形成报告。

5、调查时间

没有明确的调查时间，我们以小组为单位，在各小组有时间的情况下自主进行调查，所有采访调查活动必须在12月12日之前完成。另外我们会留意城管巡查的时间，在小吃摊都集中的情况下展开行动。

6、调查分析

我们在与小吃摊主的沟通中，并非无目的的进行交谈，而是经过围绕自己的问题进行交流，主要是针对七个问题进行沟通与交流。

（1）摊主的从业经历

经过我们小组的调查走访，发现有很多的小吃摊主之前并不是做这一行的，她们做过很多的工作，例如在饭店做服务员之类的。有的甚至自己开过店铺，服装店，餐饮店，后都因经营不善而改行。一卖酸辣粉的小哥曾在深圳打工，后和工友回乡开店，失败后买起了酸辣粉。一卖山东杂粮煎饼的大叔之前在沿海城市打工，挣得不多、工作累且离家远，故辞工回到家乡。

可是还有些摊主自初进社会开始就是一直从事摆摊行业，而且一做就做了几十年，从未换过。例如卖海鲜混沌的即是如此。

从这些我们能够发现，摊点经营的方式大多时候并非是人们就业的第一选择，多是因为没办法了，没工作了，只能走这条路！二这也表现出现在就业形势的严峻，不但仅是大学生的就业形势……

（2）加入摊点经营行业的原因

在我们采访的小吃摊主当中，基本上能够分为两类，一类是全职，一类是兼职。对于全职的这部分摊主来说，她们加入本行的原因主要是因为自己手头上的资金不足，而生活的成本却在日渐提高，获益比较快的小吃摊业便成了她们的首选。而且低成本、自由度高的优势减少了她们的风险。由此我们能够看出小吃摊主们现在面临的生活压力是非常大的。

而对于兼职的摊主来说，摆摊的收入并非是她们的主要生活来源，因此，摆摊带来的收入并不是诱惑她们加入本行业的原因，很多都是为了打发空闲时间，获得相关经验，可是这部分人不足5%。

从这些原因以及上面上面提到的从业经历中我们能够得知，从最根本的来说，是因为她们自身能力的缺乏和知识的贫穷，不能够从事一些知识型，技术性的工作，摆摊也成为了一种必然！

（3）小吃摊的经营成本如何

对经营成本的问题，95%的小吃摊主的意见都差不多，因为小吃摊的规模不大，所需的材料和制作成本都不高，例如，一碗酸辣粉的售价如果是卖5元，那么她的成本只需要2.5元，只占一半。相对于门面经营来说已经是很低了。

可是也有人觉得小吃摊的成本比较高。随着社会物价的上涨，成本也有所上涨，而售价提升的空间不大，这样对利润就会有压缩，而正是因为这样的原因，缺斤少两，食品卫生的问题更需要我们的注意。与此同时，意外的成本支出也会增加负担，例如城管的突然到访，摊子都被没收了，即使要回也要耽误近一个星期的时间。

在访谈的过程中我问摊主在进货的时候或者在制作的过程中是否会选择成本低的方式，绝大部分的摊主都表示肯定，这也让我对卫生质量表示怀疑。

（4）为什么选择流动经营而非店铺经营

1　压力大，投入大。选择店铺经营的话，店铺租金的投入，营业执照的办理等，需要投入很多的资金及人力，也需要很多的精力去经营。

2　消费人群需要重新确定。采取店铺经营，目标人群不能够随意改变，从摊点到店铺，消费人群也会有所变动，不利于收入的稳定。

3　 没有太多精力和本钱。之因此会选择摊点经营，就是因为人力不足，资金不足，无法店铺经营。

4　摆摊经营拥有其自身的优势，自由，流动性强。摆摊经营能够随意改变经营地点，通俗的说就是哪里人多去哪里，其本身的自由优势是店铺根本不能比的。摆摊经营对市场的灵敏度也会很高，市场需求的变动，摊点会迅速作出反应。

5　有开店铺经营的打算，要等到生意好起来，走上正轨。很多的摊主都有进行店铺经营的打算，可是由于当前的各种限制，不能够立马改变经营方式，可是当条件成熟的时候，会考虑店铺经营。

（5）对于城管的看法

近期因为长沙在建设文明城市，因此城管来的特别频繁，可是某些小吃摊的位置比较偏僻，不在马路旁边，影响不是很大，而就在我们小组调查的前一天，南院的小吃街就已经是空空如也，原本摆着各种小吃摊的街道现在显得有些冷清。

而在路边的小吃摊主则表示城管查的特别严，几乎每天都会过来，而且态度特别恶劣，城管一来，所有的小吃摊都会轰动，上了年纪的人根本就跑不动。

（六）经营收入是否构成全部生活费

在我们的调查走访过程中，我们发现一大部分的小吃摊主都是靠小吃摊来维持生活，她们一天所有的时间都放在了小吃摊的经营上，可是总体来说，她们的收入不稳定，只能够满足基本的生活需求，有的甚至只能够满足自己一个人的生活。只有一小部分的人有另外的收入来源。

这表明小吃摊主的就业形势不乐观，而且她们的生活水平也处在社会的底层！

结合第五点所说的城管问题，小吃摊主的生活陷入一种困境，对小吃摊的管理不应该赶尽杀绝，暴力没收小吃摊并不是解决问题的方法，最后只会演变成游击战。

（7）小吃摊对周边环境的影响

街边小吃光鲜诱人，香味四溢，有80%的同学都会在小摊就餐，而小吃摊的食品卫生是否有保障呢？

第1、小吃摊对周边环境的影响，大部分的摊主都说，自己的规模不大，生产过程中产生的垃圾也不会太多，顾客一般都是买了就走的，就算会产生少量的垃圾，自己也会处理带走。在我们的实地调查中也发现，小吃摊产生的垃圾并不是很多，甚至比店铺经营的饭馆的垃圾要好得多。

第二，小吃摊自身的食品卫生问题，摊主的年龄段跨度很大，从二十几岁到五六十岁，不同年龄段的人对食品卫生的意识不一样，对卫生的标准也不一样。

小吃摊设备简单，没有更多的卫生保障！还记得吃麻辣烫时青菜根部那不知道是什么的黑黑的东东么？还记得吃烧烤时，烧烤老板的汗如雨下么？还能想起老板刚收完钱，又接着做烙饼么？还记得面馆老板用手挑起挂在碗口旁的面条不？……

7、突出问题

1、在这次的沟通采访过程中，我们了解到，小吃摊主大多是下岗工人或无业者，她们没有专业的知识，没有资金，能够说是社会中的底层，摆摊经营也是出于生活的压力。

2、小吃摊在发展的过程中也出现很多问题，无序混乱等问题。

3、城管部门并没有可行的有效的措施，一味的暴力压制并不能解决问题。

8、问题建议

在小吃摊的问题上，我们要充分了解小吃摊的真正的需求，才能够解决问题，不过是俩字，求生，因此城管部门在除了用没收的手段之外，更应该采取相关规范管理小吃摊的措施，例如划立小吃摊固定摆摊处，修建小吃夜楼，将原本影响环境，交通的小吃摊变成一种特色，一种小吃文化。具体措施：

1、政府部门应该拓宽就业渠道，使下岗工人也有事可做，促进再就业，大力发展第三产业，增加就业岗位；加大社会救济，扶持小产业的发展。

2、加大对公共事业的建设，在人多聚集的地方建设市场，对小吃摊进行统一规划管理。不要一味进行暴力打压。

3、加强对保护环境的宣传，能够对小吃摊中进行集中培训，传输维护公共环境的思想！

总结：

经过实地调查，小吃摊主要集中于烧烤类，油炸类水果类，对于市场有很强的应变能力，能够根据市场的需求迅速及时地改变自己的商品。小吃摊主从事这一行业的原因有很多，但主要还是因为没有足够的资金去经营店铺，另外自由的经营方式也有很好的优势。她们都觉得经营小吃摊的收入勉强能够维持生活开销，因为很多人流较多的地段不但要收摊费还有各种管理费，然后碰到城市建设检查时还得停止做生意，因此她们选择在这个较偏僻的地方，这样能够减少成本，竞争力也较小。

她们中有很多是下岗工人或者从农村来城市的务工人员，迫于生活的压力，为了生存，只好铤而走险，冒着被城管抓的风险，从事无照摊点经营。对城管的问题，很多的摊主表示理解，她们只是靠自己的能力赚钱，城管的职责是来规范小吃摊的经营，而并非一味封杀，摊点经营具有成本低，自由度高，市场灵敏度高等优点，使小吃摊一直存在，且不断发展。

从我们的调查当中不难发现，其实小吃摊主几乎是社会的底层市民，生活很艰辛，需要我们更多的关注。不过另一方面我们也看见，她们其实并非是无技术的廉价劳动的经营活动，她们中有很多人是掌握了这一门技术的，并一直努力想把它做好，因此它们也很需要我们的支持！

调查小组： 小雨和她的朋友们

12月16日

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a966d491814d2b160b4e767f5acfa1c7ab00824c.html