关于酒店推出早餐服务工作实施方案

天福大酒店

内部通启 MEMORANDUM

致 TO ：总经办 日期 DATE： 2014/08/17

由 FROM：房务部 档号 REF：HSKP—1

事由 SUBJECT：关于酒店推出早餐服务工作实施方案

一、指导思想

现如今酒店房费含早餐已是一种常规趋势，为了回馈社会对我们酒店长期支持，特试行免费提供早餐服务。以满足顾客需求，及增强市场竞争力。

二、 服务对象

凡入住酒店客房以现金或信用卡结帐的顾客。

三、 试行期限

2015年XX月X日至起，每日07：30—09：30

四、 早餐种类

中厨部负责早餐种类出品，按每人成本控制在5元以内以套餐的形式出品，并给每品种编上固定编号，顾客可根据饮食喜好选择早餐套餐种类，前台服务员服务员则在早餐券上编上编号，例如出品如下：

1、 白粥+油条+豆浆

2、 汤粉+煎蛋（1）

3、 汤包+豆将/牛奶

五、 服务流程

（一）早餐券发放：

1、客人办理入住时，由前厅接待按公安系统录入人数“一人一券”发放自助早餐券并按早餐套种类进行编号登记。每间房最多发放两张，如有客人需要多发按每张15元收费，如有特殊情况需要多发，需经房务总监批准并报财务部核算岗会计记录。

2、前台置有设计好的精美早餐套餐菜谱供顾客选择，前台服务员一定要问清客人选择的套餐种类并记录；

3、如遇客人续住，则需办完入续住手续后再给其第二天的早餐券；

4、如遇客人入住时需要住多日且交足够金额的预付金，则需要提醒客人每天下午记得到前台领早餐券或帮客人拿到房间，领取早餐券时前台一定要对好系统该房是否预付金足额。不可一次性领几天早餐券。

5、顾客已定的套餐种类，在次日用餐时原则上不能改变套餐，如顾客需要可按每份10元收费方可改变。

6、遇到会议或大型接待需一次性发放时需由承办部门书面说明，到财务领取会议早餐券。

（二）备餐：

1、每日餐厅值班厨师在开餐前早餐前两小时（视情况而定）到前台获取当天总共发放的早餐券种类。

2、备餐：值班厨师根据当天的早餐券数做好备餐数量。（计算方法：备餐数量=散客发放餐券总数×70%+会议发放餐券总数×90%标准备餐。）

4、摆台：餐厅服务员于6点50分前完成餐台准备，到位立岗。

六、各部门分工

（一）、房务部职责：

1、前台值班人员负责发放早餐券，并按套餐种类进行登记；

2、早餐券种发放数量一定要与公安系统录人数数量一致；

3、前台夜班人员将《每日早餐券发放记录表》与收银款一起交给财务出纳员。（出纳员到前台收缴收银款时交《每日早餐券发放记录表》。

（二）、餐厅职责

1、负责收集早餐券，并统计好做好记录；

2、按早餐编号给宾客相对应套餐；

2、负责早餐前、餐中、餐后服务；

3、提醒早餐不能将餐具带离餐厅。

（三）、厨房职责

1、厨房大佬负责制定早餐食谱及与财务做成本控制。

2、安排好每天值班厨师，遇有会议或其他特殊情况，视情增减厨师。

（四）财务部职责

1、负责核准发放的早餐券数量是否与房数相符；

2、负责与厨房大佬一起核算早餐成本及分析。

六、注意事项

1、遇有会议或重大接待时，各级主管应提前做好准备工作，视情组织召开协调会。

2、就餐人数变动或会议、接待活动安排有变化时，承办部门及前台人员应及时报告值班经理和通知值班厨师。

七、早餐券样板（附件1）、《每日早餐券发放记录表》（附件2）

此方案妥否？请各部门负责人共同商榷后做决定。

拟定人（房务总监） 行政办（审核） 财务（审核） 总经理（审批）

附件1：

早餐券

附件2：

每日早餐券发放记录表

日期：

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a924e001ab00b52acfc789eb172ded630a1c98e3.html