[新教材]人教版高中生物选择性必修三《生物技术与工程》教材问题答案(Word版,含答案)
[新教材]人教版高中生物选择性必修三《生物技术与工程》
教材问题答案第1章发酵工程
一、内容结构
二、课标要求
(1内容要求
概念3发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品。(2教学提示
通过配制培养基、灭菌、接种和培养等实验操作获得纯化的酵母菌落;分离土壤中分解尿素的细菌,并进行计数;利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。(3学业要求
课程标准中关于本模块的3条要求均与本章有关。
第1节传统发酵技术的应用
一、教材分析（一）教学目标
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1.简述传统发酵技术的特点,说出常见的传统发酵食品。2.概述微生物发酵的基本原理。
3.尝试制作泡菜、果酒和果醋,说出传统发酵技术应用的优点与不足。（二）教学重点和难点1.教学重点
(1微生物发酵的基本原理。(2制作泡菜、果酒和果醋。2.教学难点
制作泡菜、果酒和果醋。四、答案和提示(一从社会中来
提示葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精,另个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸,因此口感不同。(二探究・实践制作泡菜
1.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境,这说明泡菜制作需要在无氧条件下进行。
2.提示在泡菜发酵初期,由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃,它们可进行发酵,发酵产物中有较多的CO2,如果泡菜坛装得太满,发酵液可能会溢出坛外。另外,泡菜坛装得太满,会使盐水不太容易完全淹没菜料,从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间,也更方便拿取泡菜。3.根据实际情况回答。制作果酒和果醋
1.提示在葡萄酒的制作过程中,发酵液中会产生气泡,这是因为酵母菌发酵产生CO2;如果是用紫色葡萄制作葡萄酒,随着发酵时间的延长,由果皮进入发酵液的花青素会越来越多,因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡,发酵完成时,在发酵液
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的液面上会出现一层菌膜,这是醋酸菌膜。
2.提示果酒中除了酵母菌,还有乳酸菌、醋酸菌等微生物。乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等,从而使果酒变质。可以通过调节发酵的温度、果酒的pH等来控制乳酸菌的含量。果汁中的糖也是醋酸菌重要的碳源和能源。在有氧的情况下,醋酸菌能把糖分解成醋酸;在缺少糖源的情况下,乙醇便是醋酸菌的碳源和能源,它将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。由于醋酸菌在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动,因此在制作果酒的过程中尽量减少O2含量,可以抑制醋酸菌的生长繁殖。此外,通过调节发酵的温度、果酒的pH等同样可以控制醋酸菌的含量。
3. 