酶的特性（学案）
【学习目标】
1、理解酶的本质和特性
2、探究影响酶活性的因素（实验），控制变量的科学方法
【教材导读】
1、酶的特性有： 、 、
。
2、酶的 体现在酶的催化效率大约是无机催化剂的107 ～1013倍。怎样设计实验证明酶具有高效性
。
3、酶的专一性是指
。怎样设计实验证明酶的专一性
。
4、酶所催化的化学反应一般是在 的条件下进行的， 和 对酶的活性影响最大。在最适宜的温度和pH条件下，酶活性 ，温度和Ph偏高或偏低，酶活性都会显著 。
5、 、 或 ，会使酶的 遭到破坏，使酶永久失活，即酶发生了 。0℃左右的低温虽然使酶的活性明显降低，但能使酶的 保持稳定，在适宜的温度下酶的活性可以 。因此，酶制剂适于在 下保存。
6、一般来说，动物体内的酶的最适温度在 之间；植物体内的酶的最适温度在 之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达 。
7、动物体内的酶最适PH大多在 之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适Ph为 ；植物体内酶的最适Ph大多在 之间。
【影响酶促反应的因素】
酶促反应速率:一般是以单位时间内底物的消耗量或生成物的生成量来表示的。
2、PH值对酶促反应影响的变化曲线：酶的催化效率还与pH等条件有关。酶表现最大催化效率时的PH叫最适PH。稍高或稍低于最适PH，酶的活性就降低。偏离最适PH越远，活性就越低。过酸、过碱的条件下，都会使酶的分子结构遭到破坏而失去活性。
注意:（1）低温使酶的活性明显降低，但酶的分子结构没有被破坏，酶的活性在适宜的温度下可以恢复；高温或过酸或过碱使酶的分子结构破坏失去活性，且不能恢复。（2）不同的酶最适温度、最适pH不同。（3）通过实验探究得到的最适PH是在某条件（如温度）下获得的，改变环境条件（如温度），最适PH也随之改变。同理得到的最适温度也是指在某条件下获得的，改变环境条件最适温度也随之改变。
3、酶的浓度对酶促反应的影响的变化曲线：在底物浓度足够，其他条件固定不变的情况下，酶促反应速率随酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度对酶促反应的影响的变化曲线：（在其他条件适宜，酶量一定的条件下）在底物浓度较低时，酶促反应速率随底物浓度的升高而加快，但达到一定浓度后，反应速率不再增加。如果其他条件不变，适当增大酶的浓度，此时反应速率相应增加。
5、激活剂对酶促反应的影响：激活剂可以提高酶活性，但不是酶活性所必需的，激活剂大致分为两类：无机盐离子和小分子化合物。
6.抑制剂对酶促反应的影响：抑制剂使活性下降，但不使酶变性。抑制剂的作用机制分两种：可逆的抑制作用和不可逆的抑制作用。
总结：
酶在细胞中的生理活动过程中的作用是无可代替的，它在催化过程中特点是高效性保证细胞中的化学反应快速进行，专一性使细胞代谢有条不紊地进行，作用条件的温和符合生物体存在的基本环境。
【影响酶活性的因素】因为绝大多数酶是蛋白质，因此，凡是影响蛋白质活性的因素，均影响酶的活性，影响酶促反应的速率，如酸、碱、重金属盐、各种射线、温度高低、酶的激活剂、酶的抑制剂等。但酶浓度、底物浓度等因素只影响酶促反应速率，不影响酶活性。
【探究影响酶活性的条件的实验分析】
酶活性是指酶对化学反应的催化效率，酶活性的高低通常用化学反应的速率来表示。
一、提出问题：如
1、温度高低对酶的活性有无影响？如有影响将是怎样的影响？某种酶的最适温度是多少？
2、酸碱度变化对酶的活性有无影响？如有影响将是怎样的影响？某种酶的最适PH是多少？
··············
二、作出假设：如上问题1第一问
假如温度的高低对酶活性有影响，那么温度高低的变化必会影响酶促反应的速率。
三、理论依据
1、淀粉酶可以催化淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖
2、碘遇淀粉变蓝色，麦芽糖及葡萄糖遇碘不变色
四、材料用具的选择（简约性原则：尽可能用简单的实验材料、装置，用较少的实验步骤和药品，在较短的时间里完成实验）
质量分数为2%的可溶性淀粉酶溶液，质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，碘液，试管，大烧杯，滴管，试管夹，酒精灯，三脚架，石棉网，温度计，火柴，热水，冰块，蒸馏水
五、设计实验（设计原则：对照原则，单因子变量原则）
1、取三支试管，分别标识为1、2、3，各加入2ml质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，另取三支试管，分别标记为1’、2’、3’，各加入1ml质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液，把1和1’、2和2’、3和3’分别放入100℃， 60℃和0℃水浴中保温5min。
2、同时把1’、2’、3’试管中的淀粉酶溶液分别加入到1、2、3试管中，混合均匀后，再把1、2、3分别放入100℃， 60℃和0℃水浴中保温5min。
3、5min后，在1、2、3号试管中各滴加一滴碘液，观察溶液颜色变化。
六、预期结果：1、3两试管变蓝，2号试管不变蓝
预期结论：温度高低变化影响酶的活性。
七、进行实验：按照实验方案进行操作，仔细观察，认真记录。
八、分析结果，做出结论。
再如：
一、提出问题：探究人唾液淀粉酶的最适温度
二、作出假设：假设人唾液淀粉酶的最适温度是37℃，则37℃时人唾液淀粉酶的催化活性最高。
三、理论依据：
1、温度影响酶的活性，在最适温度时，酶的催化效率最高
2、碘遇淀粉变蓝色，麦芽糖及葡萄糖遇碘不变色
四、材料用具（略）
五、设计实验
1、取7支试管，分别标识为1、2、3、4、5、6、7，各加入2ml质量分数为3%的可溶性淀粉溶液另取7支试管，分别标记为1’、2’、3’、4’、5’、6’、7’，各加入1ml新鲜唾液，把1和1’、2和2’、···7和7’分别放入34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃水浴中保温5min。
2、在1～7号试管中都滴加一滴碘液，同时把1’ ～7’试管中的唾液分别加入到1～7试管中，混合均匀并开始计时，再把试1～7管依次放入34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃水浴中保温。
3、观察并记录各试管蓝色完全消失所需的时间。
六、预期结果：4号试管蓝色消失所用时间最短
预期结论：37℃左右是唾液淀粉酶的最适温度
七、进行实验：按照实验方案进行操作，仔细观察，认真记录。
八、分析结果，做出结论。
作业：以过氧化氢和过氧化氢酶为实验材料，探究Ph对酶活性的影响。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a14e221fa8114431b90dd84d.html
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