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焖鹅肉怎么做好吃
焖鹅肉怎么做好吃
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焖鹅肉怎么做好吃
鹅肉的做法有很多种,可以根据地域习惯的不同,和个人口
味的不同来选择如何去做。至于怎么做好吃并没有一个标准的评
定。最被大众普遍接受和认可的做法就是清炖。这是最简单的做
法。还有鹅肉和土豆,萝卜的搭配也是非常美味的。焖鹅肉相对
来说就更加入味一些,各种做法如下介绍。
1.
鹅
1
块,南乳,海鲜酱,盐,酒,姜,蒜,糖,酱油。做
法,鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下。起油镬,放入
姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香,再放如煎好的鹅翻炒一下,溅酒,
加水。放糖、酱油适量焖至焾,放盐调味。斩件上碟即可。
2.
光鹅斩件飞水待用
;
起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,
放入飞过水的鹅肉拌炒,让每块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入
芋仔稍微拌炒。
然后全部材料放入砂锅,
加入刚好没过鹅肉的水,
焖两小时即可。
3.
姜用菜刀拍松,葱切长段备用。将鹅表面的细毛拔除,再
把内部洗净备用。在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉
约
5
公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。加入作法
1
的
材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约
1
小时后,将鹅肉取出,
盖上干净的湿布,
以免鹅肉表面被风干。
等鹅肉凉后,
切片摆盘。
将调味料
2
混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉
的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
4.
把老鹅洗净,斩成块,沥干水。沙锅上火,放豆油、葱、
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>
姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,
下啤酒。放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、
酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。操
作要领,老鹅选长江边散养的为佳。此菜突出鹅肉的香味。
5.
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。姜、蒜爆香油
锅、
下鹅爆炒片刻后加入啤酒
(
浸过鹅面
煮开后加入鸡蛋、
鸭蛋、
1-2
大茶匙柱候酱八角
1-2
个、
月桂叶
2-3
片、
桂皮
1-2
个、
小茴
香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖
30-40
分钟至汁水收干即可。汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可
装盘。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9eb9e8379a89680203d8ce2f0066f5335a8167a1.html
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